|
图/文｜旅食家 授权发布｜食在揭阳文章版权归原作者所有 漫步在潮汕街头的时候，我曾被一股清凉酸甜的陈香吸引到在一家卖蜜饯的小摊前，看着摊子上形形色色的果子，留着口水问老板这是什么蜜饯，老板笑呵呵的说：你说的这个是凉果啊。——旅食家XCC
走在粤东潮汕地区的街头，你会发现一些小摊上，会有一些腌制过的水果在兜售，这就是潮汕地区著名的凉果，大体类似于是我们常说的蜜饯，或果脯。蜜饯是我国具有民族特有的传统食物。由于原料不同，口味各异，我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派，而潮汕蜜饯则是广式蜜饯的代表。凉果和蜜饯的区别在于，凉果是甘草凉制品，而蜜饯则是辅料不一定有甘草糖制品。 蜜饯在潮汕地区流行起来的原因很多，其一便是因为这里的人们酷爱功夫茶，而喝茶还需要些“茶配”，蜜饯和糖饼，便是两种最经典的茶配。 其二便是因为这里物产丰富，盛产瓜果，以位于潮州市北37公里处的凤凰山为例，凤凰山中的凤鸟髻总面积30平方公里，森林覆盖率接近90%。这里林木遮天蔽日，空气和水体质量均达国家一级标准，有野生维管植物1281种，是潮汕地区首屈一指的“物种宝库”，素有“粤东生态屏障”和“潮汕植物大观园”的美誉。我们下面要介绍到的几个蜜饯便是产自这里的。
精制黄皮果 “潮汕三宝”之一的陈年黄皮果便是来自凤凰山，在这里，黄皮树得以深入地下几公尺，大量吸收地下丰富的矿物质而生长，因而颗粒饱满，口感鲜甜。选用优质大黄皮果为原料，经潮汕传统工艺改良创新精致而成的黄皮果蜜饯，闻之果香扑鼻，入口微有嚼劲，食之口齿留香。有消食健胃，理气健脾，行气止痛之效，更富含阻高黄金素小檗碱，能辅助降三高。
古制金香榄 橄榄原产中国南方福建等地，野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或在培育庭院、村旁。传统工艺古法手制金香榄选用潮汕本土青橄榄，颗颗饱满，粒粒清香。食之生津液、止烦渴、治咽喉痛，食后甘香绕后，脾胃清爽。
蜂蜜青梅果 青梅适合栽种于夏湿冬干温暖湿润的地区，如潮汕地区，这里出产的青梅果肉细脆，香气醇厚，酸中带甜。选用本地青梅为主料，辅以蜜糖腌渍而成的青梅果，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，嚎破水渍，以少蜜相和，口味清新，酸甜适中。蜂蜜的清甜、青梅的可口，加之富含天然果酸，能降低血脂，消除疲劳，美容养颜，增强免疫力，将美食养生理念发挥到极致。
川贝枇杷干 枇杷喜光，耐阴，喜温暖气候和肥水湿润，排水良好的土壤，生长缓慢不耐寒，完美符合所有这些条件的潮汕地区正是盛产枇杷的地区。选用当季新鲜枇杷，配以川贝、蜂蜜、甘草、白糖、盐等材料，经潮汕传统工艺配方精制而成的蜜饯川贝枇杷干，酸甜可口，属性平和，集四时之气，清肺胃热，降气化痰，老少咸宜。
佛手老香黄 佛手，装如人之手指，皮似橙而金色，气极芳香；肉厚白如芦菔，长如小瓜，也是来自凤凰山的“潮汕三宝”之一。老香黄就是用佛手腌制而成的著名潮汕凉果，一踏入潮汕人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回味。老香黄制作工艺复杂，是真正的九制蜜饯，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制、尘封陶罐，吸透蜜汁甘草等药材的味道，颜色由金黄变为黑色，并保留原果形态。佛手柑还有有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效，是潮汕人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。 潮汕 凉果 蜜饯 与功夫茶最般配！ 吃货的乐趣 在揭阳，吃什么、上哪吃、哪好吃、怎么吃，尽在“食在揭阳”。 |
|
|
