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在当地农村，无论是红白喜事，在举办宴席的过程中，都有个重要的程序，那便是在唢呐班的引领下，举办宴席的主人要来到大厨上，进行封礼拜谢。 按理说，我花钱雇你来做饭，这里面就是纯粹的雇请关系，为啥还要搞这些仪式呢，难道其中还有啥门道不成？  据村里老年人介绍，农村的老规矩，如今已经丢得差不多了，但有些规矩依然有所保留，就像“谢大厨”这种礼节，能保留至今，想必还是有它存在的道理的。 什么是“谢大厨”？顾名思义，谢大厨就是感谢大厨的意思，在当地农村，举办红白喜事时，厨师会在头一天午后赶到，进行支锅搭棚，准备做菜前的一切准备，通常会选择在晚饭开席前，举办宴席的东家在管事的大总带领下，由唢呐班吹奏着，来到大厨前，旁边跟着一位端着托盘的小伙，托盘上摆放着现金、毛巾、肥皂、香烟四样礼物。  而后由管事的大总先吆喝一通，以示东家诚挚感谢，而厨师们大都是只留下礼物，而将现金退回给东家，这样有来有往，双方各有面子。 那么，“谢大厨”是怎么来的呢？ 一、地位决定待遇 摆酒席自然离不开做菜的大厨，东家所花出的费用，能不能让客人吃得满意，全都掌握在大厨的手里。 农村人常说，“东家有没有面子，全靠大厨说了算”，特别在物质比较匮乏的年代，农村人举办一次酒席并不容易，为了将酒席办得既节约又有面子，唯一的渠道就是做好大厨的工作。  同样花1000元购买菜肴，厨师帮你省着，可多费心做些既便宜又有趣的俏皮菜，客人看着新鲜吃着舒服，如果厨师想给你浪费，每个碗里多放两块肉、多浇二两油、多整点点缀，做着做着菜就不够了，还得让东家重新购买补充。 由此可见，在农村大席上厨师的重要性是无可替代的，说厨师能撑起一场酒席，也是一点也不为过，关乎成本和脸面，哪个东家敢不在乎？吹着唢呐封礼拜谢逐渐就形成了习惯。 二、风俗决定习惯 农村老人认为，无论举办大小酒席，顺顺利利才是最为重要，而酒席的核心在于厨房，厨房的灵魂在于厨师，为求吉利，农村大厨在做菜之前，要举行一些仪式，而仪式的核心，就是举办酒席的东家。  无论举办哪种仪式，东家都要请人端着用红布垫底的托盘，上面要放四种礼物，由管事大总“唱”罢祝福词，大厨举行罢开刀仪式，再将礼物收下，这样既显示了对厨师的尊敬，又体现了对酒席的祈福。 三、行为影响结果 曾经的农村，雇请大厨大都是附近村子的，不是相识就是相邻，有时候还攀着亲戚关系，请来的大厨非但不收费用，有时候还要掏腰包给东家封礼金，请别人帮忙做饭，还让人家破费，遇到这种事情，东家自然过意不去。  为回报大厨，常分成两种方式，一是正事头天下午的“谢大厨”，先将现金、香烟、肥皂、毛巾送上，通常现金厨师是不会收的，而香烟是人情，不能不收，毛巾和肥皂又是做菜时必备之物，所以，此次仪式主要为表达谢意。 二是等酒席结束后，东家会单独为厨师准备烟、酒、肉和茶叶，既然给钱不会要，那也不能让人家白忙活，人心都有一杆秤，你回报得到位了，下次人家还会积极为你做菜。  随着时代的发展，如今在农村做大席菜的厨师也逐渐形成了职业化，东家提前谈好价格和酒席标准，就等着酒席结束后按价付钱就行了，绝大多数农村人也比较认可这种合作方式，毕竟找熟人做菜，万一拿捏不好尺度，就会欠下人情的债而不自知，严重的还会落下骂名。 与其这样，倒不如直接金钱交易来得爽快，虽说形式变了，但有些规矩依然是保留节目，毕竟农村依然是个重人情的地方，来者是客，厨师亦是如此，自然不能慢待了。 |
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