|
公鸡蛋，不是公鸡下的蛋，因为公鸡不会下蛋，它是溧水老百姓用烂腌菜水炖豆腐制作而成的一种农村土菜。 在物质匮乏的年代，农村没有肉吃的岁月，母亲们为了给孩子解馋，就用烂腌菜水炖面糊。端上桌子后，虽然初闻起来味道有些臭，但就像臭豆腐，闻着臭，吃的时候却很香，余味无穷。孩子们不肯吃，母亲们就哄骗孩子说：这是公鸡下的蛋。 而现在市面上一些饭店也有公鸡蛋，那种所谓公鸡蛋通常被称为鸡腰子，其实也就是公鸡的睾丸，鸡腰子大小如板栗一样，色泽如猪肝，鸡腰子和大多数动物的睾丸一样，有一股腥臊味。然而根据中药的说法，吃什么补什么，于是大家在吃公鸡蛋时相互打趣，这不是我要说的那种公鸡蛋。 那时的农村，几乎没有什么食物，更何况肉。一年能吃一顿肉，那已经是很幸运了的。过年时，全家就斤把肉票，怎么能满足孩子一年之中对于肉类的渴望呢。于是大人们就想了一个办法，就将青菜放在坛子里进行腌制，长期发酵，在微生物的作用下，青菜全部成了烂冻子。于是母亲们就用烂了的腌菜水和上面粉，放在饭锅里蒸或在铁锅里熬，熟了之后端上来。在物质食物缺乏的年代，听说是公鸡蛋，孩子们还是很高兴，那是没有办法的办法，自得其乐吧。 没料到多少年过去了，大家对于食物的需求也从温饱的基本需要，到口味和健康的追求。于是，为了吸引顾客，乡愁的招牌也利用起来。一些酒店和饭店就用腌菜水炖面糊，将久远的具有强烈乡愁的特色菜肴，溧水农家菜公鸡蛋再次端上饭桌。 无论谁，不管喜欢不喜欢，闻到这个味道，都高兴地说：呵，公鸡蛋！孩子们往往不明所以：什么是公鸡蛋。大家们一一作答。哦——孩子们这才明白在那样的年代，长辈的爷爷奶奶们就是用这种方法善意地哄孩子们的呀。 这种小菜不仅体现了溧水百姓的智慧，也彰显了他们的勤劳善良。再次将公鸡蛋端上饭桌，既反映了溧水的美食文化传承，对于孩子又是一个现身说法的艰苦朴素的生动教育。 在分龙岗和广成那里也有几个饭店在饭桌上推出公鸡蛋的菜品，但那是上面说到的公鸡腰子，即公鸡的睾丸，与我们溧水的特色菜品公鸡蛋是截然不同的两个东西。一个是阳春白雪、一个下泥巴人，一个大补、一个是小菜，一个是现代需求，一个是乡愁寻觅，一个是从困难生活中产生的、一个是口味无法满足后的追求新奇。 溧水的特色菜，如果说有一绝，我觉得用腌菜水炖面糊做成的公鸡蛋可谓一绝，当然腌制的青菜或雪里蕻要干净，发酵时间要长久，那样才有吃在嘴里香在心里的味道。然而也有人受不了烂腌菜那个味，尽管如此，还是掩盖不了溧水百姓对于公鸡蛋的偏好和那一份浓浓的乡情。欢迎到溧水品尝公鸡蛋，那里有乡情，有记忆，有你不能忘怀的儿童时的对于美好生活的向往。 |
|
|
