“先生需要喝点什么?咖啡、茶还是可乐?” 咖啡豆 我们知道咖啡中最重要的成分是咖啡因,这令其从诞生之初就无法脱离“瘾品”的标签,同时它在西方殖民化的驱动下得以迅速成为全球级产品,与它同台竞争的是大麻、烈酒、茶等历史悠久的产品。咖啡是怎样做到从这些产品里面“脱异而出”,打败它的最大竞争者“茶叶”,甚至在仅仅两三百年的时间内坐上“世界三大饮料之一”(茶叶和可可)的宝座,并成为全世界贸易量仅次于石油的商品?对于这一问题,我们将在这篇“咖啡简史”中来做解答。
虽然我们说咖啡作为贸易商品的传播历史并不久远,不像茶叶一样早在西汉时期就已经形成了贸易关系,但这并不代表咖啡的种植历史和应用历史短。根据考古发现,早在公元6世纪之前,在埃塞俄比亚南部卡法地区的人民就已经有了种植咖啡树的痕迹。 后来经过修士们的实验和论证,发现这种红色的果实确实有着提神醒脑的功能。他们不知道这是咖啡因对大脑神经产生的作用,也没有发现对自身的坏处,而且裨益颇多,已然将其当做“神药”一般供奉。自此咖啡一传十、十传百地在当地流行开了。
不过真正让咖啡具备贸易商品性质的是伊斯兰教信徒。大约在十一世纪的时候,由于教规严禁信徒们喝酒,那些希望获得“麻醉”感的信徒们就转向了医生们平时用来当“止痛药”的咖啡。其中有一位信徒,发现烘焙加热后的咖啡豆汁液口感不错,已经达到了还能喝得下去的地步,于是便把这个消息告诉了其他信徒。随后又过了两百年左右的时间,当地人终于懂得了烘焙生豆研磨豆粉来冲泡咖啡的方法。
虽然后来英国打开中国大门,清政府在炮火的压力下不得不降低茶叶关税,英国人在印度锡兰开始大规模种植茶树,使得茶叶的售价在20世纪初下降到每磅只卖1先令,但是市场明显已经被咖啡占据,茶叶再难有翻身的机会。 而茶叶也凭借先占优势,在中国战胜了咖啡。1884年英国人首先将咖啡传到了台湾,台湾由此成为了中国最早种植咖啡的地方。到了1892年,法国的一位传教士又把越南咖啡带到了云南的宾川县,如此才有了后来著名的云南小粒咖啡。清朝晚期,我国东部沿海发达地区包括北京、天津等地已经有了咖啡饮用史,但是茶文化和饮茶习惯早已深入人心,因此咖啡并没有得到种植和推广的空间。直到20世纪30年代上海外滩才开了中国第一家咖啡馆,但也只是服务外国水手或者归国华侨,而上海本地人则称其为“咳嗽药水”,将咖啡视为药物。 咖啡没能在中国流行起来的原因也在于其昂贵的价格,例如50、60年代在西单商场货架上摆着的一罐上海咖啡零售价高达3、4块钱,并且限额配备,这并不是普通人可以消费得起的。直到改革开放以后,速溶咖啡以及连锁咖啡馆的进入,才让咖啡在中国普及开来。到了2016年,我国的咖啡销量达到了700亿人民币,占全世界6%左右,可谓发展迅猛。
正是有了这么多喜爱咖啡馆的名人,许多人都把咖啡馆当成自己写作思考的必选之地。当一杯温热的咖啡顺着咽喉而下,咖啡的醇香气息会直接冲入你的脑海里面,它不仅可以让你的思维更加敏捷,写作更加顺畅;同时,你也能感受到咖啡浓郁的香气中所蕴含的文化底蕴。咖啡不在仅仅是一种饮料,它成为了实体化的思维源泉,兼具文艺的气息。
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