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“发酵”的来源可以追溯到几千年前。一位现代考古学家在埃及古陶罐子中，不仅发现了千年前的古代酵母，还用古酵母制作出了面包，咬上一口，没想到是这个味道。您可知道这是怎么回事？小编这就来为您揭秘： (本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座） 谢默斯·布莱克利是一位埃及的考古学家，机缘巧合之下，一位文物商人给他送来一批古埃及的文物。他在研究的时候，发现了一个古陶罐有些特别，只见古陶罐里面还有一层黑褐色的“干燥物”，看不清楚具体的物质。 他用光谱分析后发现，它们竟是古代的面粉干燥霉变剩下的痕迹。若是旁人可能无法联想古代面粉干燥后，可以用来做什么，但谢默斯·布莱克利不同，他业余的爱好就是做一个面包师，对于面包的发酵烹饪流程非常熟悉，所以他断定，这是一个发面罐子，谢默斯·布莱克利甚至有一个大胆的想法——不管它是什么原因被埋在了地下，他或许可以利用古代面粉发酵做一些什么。 古代的面粉是如何发酵的？根据历史资料表明，约4000年前，古埃及人就开始利用酵母制作面包。发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，其中的步骤大体相同。谢默斯·布莱克利对此很有一番心得，他将酵母提纯出来后，用橄榄油、手工碾磨的大麦和埃及小麦来滋养它。最后，得到了几千年前的古酵母。 谢默斯·布莱克利又将酵母与正宗配料混合，最后真的烤出了面包。面包的味道如何？根据谢默斯·布莱克利表述，他认为几千年前的古酵母做出的面包味道更加香甜，面包外形轻盈透气，简直是人间美味。 这个消息一出，很快就引起了轰动。古代酵母制作出来的面包真的更好吃吗？此说法引起了很多人的怀疑。众所周知，古代的科技还有许多的生活方式，是根据着历史的进程不断的发展的，比如古代的造纸术，最开始用珍贵的蚕丝制作，很难推广，但有了便宜便捷的造纸术后，便飞快推广，流传至今。 古代原始美食并没有过多的调料，也没有“蒸炸烹煮”等各种烹饪方式，它们是经过许多智慧人的发明创造，才进化成今天的各种美味佳肴。其中味道更精彩的食物会被保留下来，反之，则会被淘汰。这都是历史的选择，也是必然的大势。如果古代酵母制作出来的面包更加好吃，为什么到现如今，人们会选择进化的酵母，古酵母被抛弃不用？ 以色列遗址出土古代酵母或许可以给人们答案。以色列的希伯来大学的微生物学家罗南·哈桑在发掘一片古罗马的遗址时，就发现了古代的盛酒罐子，还从中提取出古代酵母。5000年前的啤酒是什么味道？这引起了众人的好奇，现在科研人员经过研究之后，重新焕发了古酵母的活力，再利用古酵母发酵啤酒，最后酿造出一种带有绵密白色泡沫的焦糖色啤酒。 只见焦黄色的啤酒颜色透亮，带着淡淡的啤酒香，似乎很是甘甜好喝。当人们真的喝下去时，却感到满嘴怪异的味道，令人难以下咽。经过啤酒的试验之后，人们才明白古代的食物和现代的食物比起来，并没有想象中这么美好。毕竟古代传统发酵方式因为技术原因，更加落后，也没有更多细致的调料配合。现在的发酵方式更加科技化，人们可以完美地控制发酵的温度和时间，也就更可以制造出符合人类口味的饮料。 所以古代发酵啤酒的例子就是一个很好的参考。谢默斯·布莱克利制作的面包真的这么好吃吗？答案很可能是否定的，毕竟古代酵母经过一代代的驯化，到如今才是最符合乎现代人口味的存在，这也是历史发展的必然性。谢默斯·布莱克利为何会对古酵母面包交口称赞？或许是因为他自以为是了，或者他独爱那种小众的味道，但有一点要说明的是，用千年前的酵母制作出来的面包，这种尝试是值得提倡的，复原千年前的古典味道，也是一种另类的复原历史。 文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆 资料来源： 《汉典》 《中国营养学会．营养科学词典》，作者：中国轻工业出版社 |
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