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近日，翻看清朝人张潮的《幽梦影》，里边有句名言：“天下有一人知己，可以不恨。”后来又说，不止是人，物也是有知己的，之后就列举了一大堆物有知己的事例来证明。这里边就有这样一句话：“莼、鲈以季鹰为知己。” 这句话说的是一个故事。 季鹰是张翰的字，他是西晋文学家，老家在吴江，即现在的苏州。他当时在洛阳当官，有一年，“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：'人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？’遂命驾而归。”(《晋书·张翰传》)张翰够任性，够放达，一想到家乡美味秋季正鲜就忍不住口水直流，便是连官也不想做了，即刻买票回家——“我就是我，不一样的烟火。”张翰还因此还写了一首诗，我们来欣赏一下—— “秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”(张翰《思吴江歌》) 所以，你要在其它书里看到“莼鲈之思”这个词，就要明白说的就是张翰这个事。所以，张潮说，张翰是莼鲈的知己。嗯，有道理！ 我的文思比不上张翰，写不出他那样的诗句来。但思念家乡，思念家乡的美味，我和张翰应该是不相上下的。 也许是上了年纪的缘故吧，我常常想起家乡的豆沫来。 豆沫是一种类似粥的饮品，多用于早餐。它在我们家乡峰峰矿区比较盛行，也流传于周边一些地方。再远的地方就见不着踪迹了。百度上说，豆沫起源于峰峰矿区，我没有考证，仅就这一点，就该为百度点赞！ 豆沫的“沫”容易引起人误解，好像会起类似啤酒泡沫一类的东西，其实一点儿沫也没有。从豆沫的原料以及制作过程看，我倒强烈建议应该用“末”字。老家人吐字发音不愿费力，一切让嘴唇舌头费力的工作都减一半，所以“末”字会念成“me”，并且音调会变成一声或轻声。这让我想起大学李惠敏老师故事来，有次和我聊到我的家乡话，他取笑我们那儿的方音不好懂，于是把他以前在峰峰矿区实习时听到话来学：“撒摸，撒摸……”起初我也没明白，当李老师补充了相关情节时才恍然大悟：是高中生在食堂打饭时向食堂阿姨表达要买“三个馒头”的意思——“仨馍，仨馍……” 豆沫的制作还是非常繁复的。先将小米淘净泡透，同炒好好的花椒、大料掺在一起，用石磨磨成米浆，这是主料的制备。然后是配料的制备：花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成长条，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄捣碎。 一切准备就绪，然后开始熬煮。先在锅内加入足量清水，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，再把小米浆用清水和开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐条、菠菜，煮到黏稠，不糨不稀为度。盛入碗中，再撒入芝麻碎。 因为料多而制作又麻烦，一般家里不做，想吃了都上街上去买。 所以，峰峰矿区大街小巷，到处都豆沫摊儿。 家家的豆沫都有秘诀，家家豆沫也都有细微的差别。 但上好的豆沫呈半透明的米黄色，再配上红的豆腐条儿，青的香菜菠菜叶儿，你还没吃，端着碗光看着就舒服。然后拿起小勺稍搅一搅，那醇厚的小米香，浓郁的花椒大料香，还有悠长的芝麻花生香，就混合着蔬菜的清香扑鼻而来。 喝豆沫，主要在于那种层次感。最上边，是芝麻和蔬菜；中间，是豆腐条儿、粉条儿和海带丝；最下边，是花生米和黄豆。既有喝的，也有吸的，还有嚼的。既有片状的，也有条状的，还有粒状的，以及碎末状的。 和豆沫的绝配是油条，我们老家叫“麻汤”。 设想一下，冬季的早晨，古老的彭城前街，低矮的店铺门前。虽然商店都还没有开门，但门前的豆沫摊就已经是一派繁忙景象了。一个火红的炉子支着一口油锅，正在炸着“麻汤”。旁边放着一只包着厚厚棉被的大桶，里边盛满了熬好豆沫。掀开厚重的盖子，浓重的豆沫香气就弥散开来。再旁边，几张矮长方桌，两边放高低大小不等的数十个板凳。板凳上坐满了食客，有的低头专心喝豆沫，有的咬几口“麻汤”抬眼望望别处，有的拖儿带女，独占了一张桌子，紧忙活着安排这个吃那个喝的…… 再过一个时辰，这条街就更加热闹了。豆沫摊已然撤去，东来西往的自行车，“叮铃铃”的车铃声汇成一片，陶瓷厂的工人开始上班了。街上还有骡马的蹄声，赶车人的吆喝声，这是送原料的进城了…… 彭城是一个老城，人口辐凑，百业兴旺，出产陶瓷，也曾“日进斗金”。 我每次回老家，无论冬夏，不喝两碗豆沫，总觉得少了点什么。 豆沫，就是我的家乡味道，一个魂牵梦绕的精灵。 |
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