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夏季将至，又是到了品尝麻辣小龙虾+冰啤酒的时候，本期不讲小龙虾，来聊一聊啤酒。 啤酒，可以说是作为成年人的我们，最早接触的酒品，喝的基本是罐装啤酒及国产啤酒（雪花、青岛、百威等），刚开始喝第一口啤酒的时候，感觉这玩意咋是苦的，不冰着喝味道像“niao”一样，难喝，但喝开后，又像着了魔一般“无酒不欢”。 慢慢喝开后，喝的啤酒品牌多了，你也不知何时开始，所喝的啤酒品牌，从大众化的罐装啤酒及国产啤酒，换成了进口啤酒或精酿啤酒为口粮了，转变的原因，都是因为以前喝的啤酒口感和味道太“水”了！ 为何会有这样的念头，啤酒为何喝着带苦味？对这些啤酒问题，我们要了解啤酒的一些历史、酿造过程及主要制作材料。 啤酒的发源历史： 啤酒据说最早发源于8000年前的中东地区，由苏美尔人酿造制作出来的，当地居民用大麦酿制的一种含1~2度的低度酒精饮料，这就是最早的啤酒雏形。 当然，那个时候所谓的“啤酒”，估计是泡大麦的水经过发酵后的样子吧，相信味道很差，你也没有勇气喝下去。 后来大概到了公元887年以后，啤酒才真正地带有现在所说的啤酒苦味，因为在那时候起，当时的人开始往啤酒中添加了啤酒花。 啤酒为何添加了“啤酒花”后，是苦的？ 许多不爱喝啤酒的人，都是对啤酒的苦味感到厌恶、排斥等，啤酒的这股苦味，来自于啤酒花，这是现今酿造啤酒的“重要材料”之一。 啤酒花，又名蛇麻花，是主要生长在北半球的一种农作植物，同时也是一种“天然防腐剂”。 古老的啤酒保质期很短，可将啤酒花添加到啤酒酿造的过程当中后，却让啤酒的保质期延长到一年甚至更长。 啤酒花的苦味，在酿造的时候会把麦芽的甜味中和掉，让啤酒形成与其它酒类所不同的独特苦味，使啤酒具有更多的嗅觉香味，加上啤酒花固有的防腐效果，可以抑制酿造过程中微生物的滋生，并沉淀蛋白质，使啤酒的酒色更纯净。 知道啤酒的苦味来自啤酒花，那么啤酒花在啤酒的配料表中是一定要有的原料，可现在绝大部分酒厂，为了摊低成本，获取更多利润，使用的却是啤酒花提取液、啤酒花浸膏或啤酒花制品，虽说“存在即有理”，可这些都属于啤酒花经过萃取后的成品，真实的酒味，与纯粹使用啤酒花酿造的啤酒差别很大。 怎样根据啤酒的配料表，来判断啤酒好坏？ 啤酒的好坏与许多因素有关，原料、工艺、市场定位、追求的口味等等都有所不同，不能横向对比，纵向对比可能更科学。 平常所喝的啤酒，大致分为“工业啤酒”和“精酿啤酒”，两者的工艺差别很大，这里不多介绍，因为又是另一个讨论点，就讲现在超市所能买到的工业啤酒。 原始啤酒所用的酿造材料其实很简单，主要就4样：啤酒花，酵母，水和小麦，只要一款啤酒的配料表中，只含这4种原料，即为优质啤酒，无论国产还是进口。 有的啤酒添加了大麦、大米或玉米等配料，添加这些配料的酿造目的，是降低小麦芽用量的同时，还能保持麦汁浓度，但啤酒的原始麦芽香就变淡了。 而添加啤酒花提取液、啤酒花浸膏或啤酒花制品的，是为了摊低啤酒花的用量成本。 假如啤酒中添加了淀粉或糖浆这两种辅料，这种啤酒算是“勾兑啤酒”，别想有好的风味口感，酒味发酸、淡寡如水。 看完配料表，最后再查看麦汁浓度，麦汁浓度一般不低于10°P，啤酒的麦芽气味和口感，都能得到好的保证。 最后小鹿给大家做个本文观点的总结：
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