预防癌症的最佳饮食就是植物多吃水果和蔬菜可能有助于预防三分之一的癌症病例。这是我们所知道的。据估计，仅靠饮食和营养就可以预防多达三分之一的病例。数十年的研究表明，预防癌症的最佳饮食就是植物。这意味着大量的水果、蔬菜和豆类，几乎没有肉类或其他动物产品。 然而，2019年曾经有一篇发表在《内科学年鉴》上的一系列文章对此提出了质疑，声称没有足够的证据表明少吃肉可以改善健康。营养界的反弹很快，称这些研究有缺陷，甚至要求期刊撤回它们。 Mayo Clinic Healthy Living Program 营养师 Angie Murad, RDN, LD 表示，虽然新研究已经成为头条新闻，但大部分研究仍然支持少吃肉。“有更多的证据表明可以转向以植物为基础的饮食，”她说。 以下是植物性饮食如何帮助对抗癌症的观点。 超越肉类的思考在一项研究中，当研究人员询问近 70,000 名志愿者的饮食情况，然后随着时间的推移对其进行跟踪时，他们发现根本不吃肉的人患癌症的几率较低。 事实上，素食者——那些不吃任何动物产品，包括鱼、奶制品或鸡蛋的人——在任何饮食中的癌症发病率似乎最低。紧随其后的是素食者，他们不吃肉，但可能会吃鱼或来自动物的食物，例如牛奶或鸡蛋。 但重要的是要注意，吃肉或不吃肉并不是患或未患癌症的唯一区别。被诊断患有癌症的人也有更高的体重指数，不爱运动，更有可能吸烟。 以植物为基础的癌症预防自然的问题：素食者是否因为不吃肉而更能抵抗癌症？还是因为他们吃的东西？ 真正的植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物，都富含营养。研究还表明，大量食用它们与较低的癌症发病率有关。 解释： 植物产生许多植物化学物质，可以保护细胞免受损害。Murad 说，植物化学物质有许多有益的作用，包括它们具有抗炎作用。 植物性食物预防癌症的另一种方式是增加纤维消耗。一项研究发现，食用富含纤维的饮食最多的年轻女性在晚年患乳腺癌的可能性降低 25%。其他研究发现，每天每摄入 10 克纤维可以将患结直肠癌的风险降低 10%。 或者它可以更简单，Murad 建议。“当人们多吃植物性饮食时，他们自然会消耗更少的卡路里，这有助于保持健康的体重。” 素食者不太可能超重，这是某些类型癌症的已知风险因素。 肉类对癌症发病率的影响如果只是为了补充植物化学物质和纤维，肉食爱好者可能会想吃牛排和沙拉。但研究也表明肉类与癌症之间存在联系。 在一篇综述中，每天每多吃 3.5 盎司（约100g）红肉，患结直肠息肉的相对风险就会增加 2%，而换做加工肉类（如熟食肉或热狗），仅食用一半（约50g）风险就会增加29%。 那么肉有什么问题呢？ 已证明多吃它会增加因各种原因死亡的风险。一个关键原因：煮熟红肉时产生的化合物被认为会致癌。加工肉类中的化合物似乎也有贡献。 你吃的红肉和加工肉越少，你的健康就越好。如果你不想吃冷火鸡，Murad说一个好的指导方针是每周吃不超过 12 到 18 盎司的红肉或加工肉（换言之，每天不超过73克）。3盎司大约是你手掌的大小。 这是盒马100g的猪肉，一个菜的量，换言之，每天吃炒肉丝的话，你最多吃一顿,并且这顿只吃这盘菜的2/3。早晚都不能再吃肉。 寻找平衡为了转向你想要坚持的更多以植物为基础的饮食，Murad建议逐步改变。一些方法来做到这一点： · 尝试无肉餐。设定一个目标，每周尝试一种新的无肉食谱。 · 增加豆类食用。通过增加豆类、扁豆或蔬菜的数量，减少某些食谱中肉类的总量。一个额外的好处：“这些类型的食物在你的盘子里占据了更多的空间，我们经常用眼睛吃饭，所以你不会觉得自己被剥夺了，”Murad说。 · 像调味品一样对待肉类。不要用肉作为主菜，只用一点点来调味。“在我们的梅奥烹饪课上，主厨 Jen Welper 让客人将火鸡培根切成非常小的块，然后撒在皮塔饼披萨上，”穆拉德说。不用太多，每一口都能品尝到味道。 启发：高动物蛋白减肥的风险 现在越来越多的减肥者把“高动物蛋白低碳水饮食”作为减肥的法宝，视碳水为万恶之源，的确可以在短期内减重，但是联想到高动物性食物（尤其是红肉及其加工肉类）引发的癌症风险（还有心血管风险、肾病风险-痛风就是其中之一），不仅为这些减肥者捏了把汗。 其实真正的罪魁祸首是精制碳水化合物（也就是白米白面），改吃全谷并且均衡饮食（增加豆类、坚果和果蔬，并且全食），并加以适当的运动，长期的减肥效果应该是一样的。而且全谷和豆类丰富的纤维及优质的植物蛋白还可以帮助抗癌，但是多数人为了口腹之欲，选择了肉食减肥，因此也增加了癌症的风险。 西方正在抛弃的以肉食为主的饮食，我们的年轻人却正在接受它！ |
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