在餐饮业,餐桌翻台率很难掌握,您一定希望每次用餐服务尽可能多地安排,但又不想让您的顾客感到匆忙或不被赏识。 大多数休闲餐厅的目标是在整个晚餐服务中翻台三次,或每一个半小时翻台一次。 虽然这听起来很简单,但当您付款后很长时间内继续坐在餐桌旁的用餐者打交道时,可能很难实现。 这种类型的顾客会对餐厅的翻台率产生负面影响,最终降低利润。 为了帮助您的餐厅最大限度地提高餐桌翻台率,同时又不会给人留下不友好的印象,以下是给您的一些提示。 在将以下任何提示付诸实施之前,需要考虑的最大因素之一是您开的是休闲餐厅还是高级餐厅。 虽然大多数休闲餐厅专注于更高的翻台率,但高级餐厅更关心客户体验。 请注意,这些技巧中的大部分主要适用于休闲餐厅,但它们仍然可以修改并用于您的高级餐厅,以最大限度地提高餐桌翻台率。 1. 有一个有组织的服务系统 2.让您的服务人员及时提供服务 ②先提供饮料订单,并及时提供水。 ③询问客人之前是否在餐厅用餐。 如果没有,请提供一些招牌菜。 然后,您可以简单地给他们介绍特价商品。 ④如果有大型聚会,请考虑为每一桌分配多位服务员。 ⑤在客人吃完饭时清理盘子,不要等到他们离开才开始清理。 ⑥每桌指定一名以上的服务员,以快速清理客人不要的菜肴。 ⑦预先准备好干净的餐具,这样就可以快速布置好餐桌。 ⑧在顾客吃得差不多的时候提供账单,他们就不必等待结账。 ⑨如果顾客在结账后仍然停留很长时间,并且排队的顾客很多,可以礼貌地让他们在休闲区继续谈话,这样你就可以给等待的顾客提供座位。 3. 重新布置您的餐厅 您还可以更改餐厅内部配色方案。 鲜艳的颜色,如红色、黄色、橙色和绿色,会提高个人的心率和血压。 这会让他们兴奋并下意识地鼓励他们吃得更快,从而产生更快的翻台率。 要调整您的餐厅的配色方案,请考虑将墙壁涂成鲜艳的色调,使用大胆的室内装潢,添加图画和装饰品,或使用色彩鲜艳的餐具。 4. 让你的菜单更紧凑 通过对服务例程进行简单的更改,或者通过更新您的餐厅布局或菜单,您将能够让顾客尽快用餐,而不会让他们感到匆忙或不受欢迎。 |
|