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从早春一直到入冬，我国多地可以见到一种形如鸡腿、身披白毛、身形高大的蘑菇。这种蘑菇仅仅一两日就会化为“墨水”，踪影全无，这种神奇的蘑菇便是毛头鬼伞。毛头鬼伞是蘑菇科鬼伞属的一种大型真菌，在世界各地均有分布，主要生长于草地上。 
毛头鬼伞 毛头鬼伞幼年菌盖呈长卵圆形，表面翘起白色至浅褐色的蓬松卷曲的丛毛鳞片，所以又被称为“律师的卷发”。菌褶初期为白色，而后渐变为粉灰色至灰黑色，最后自菌盖边缘向上翻卷并自溶为黑色液滴。黑色液滴中含有蘑菇繁殖所需的孢子，孢子落到土壤中萌发成菌丝再长出下一代的蘑菇，循环往复。毛头鬼伞生命短暂，因此又被称为“一夜茸”（“茸”即蘑菇），意指其从成熟到老化往往只有一晚的时间。 
菌褶开始液化的毛头鬼伞 研究表明，毛头鬼伞含有丰富的多糖（膳食纤维）、蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及黄酮类化合物，营养价值较高，因此毛头鬼伞又被称为“林中肉”。 毛头鬼伞具有包括抗氧化、抗肿瘤、保肝、抗菌等在内的多种保健作用，尤其它的降血糖作用已经引起了人们的关注。作为一种食药功能俱佳的蘑菇，毛头鬼伞已经成功实现了规模化栽培，但是由于其自溶特性，仍然难以实现远距离运输，科研人员正在逐步解决这一难题。 
人工栽培的毛头鬼伞 值得注意的是，毛头鬼伞具有鬼伞素，鬼伞素会影响酒精代谢。此外，毛头鬼伞具有较强的富集重金属的能力，野生状态的毛头鬼伞中包括汞、镉、镍在内的多种有害重金属元素含量较高，要谨慎采食。 |
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