|
朋友来访，带来了几样家乡的东西，手工煎饼、硬面火烧、疙瘩咸菜，还有一样是粉条和粉皮，“鲁胜”的。 朋友说“鲁胜”是家乡的品牌，质量好，是真正的家乡味道。 我在外地工作，对老家的东西自然有一种别样的情怀。每次有朋友要来，问我需要什么，我能一口气列上一大堆。 朋友间，没有太多的客套。 虽然都是一些平常的吃食和用品，但那种满足感和幸福感真的无法与人去说。 也许，只有真的离开家的人，才更能够体味到家乡的味道是多么的醇厚。 “鲁胜”的粉条看上去白色透明，带点淡淡的黄，一幅质朴的样子。打开箱，一股清新的味道，淡淡的带点甜味的香。 我喜欢吃粉条，这么多年一直也没有改变。 有一道用粉条为主料的老家菜——“拌和菜”，时不时地就会出现在我的饭桌上。朋友来时，这也是我的一道招牌菜，做法简单，但口味独特，大家都喜欢。 “拌和菜”，是老家人的叫法。对于这个菜名，有人曾经做过考证。几样常见菜，简单组合在一起，味和，也意味着家和、人和。乡里人实在，为了图个好口彩。 这道菜的主要用料就是粉条。 把粉条在热水里烫好，晾凉。白菜芯切丝，用热水焯过，香菜梗切成小段，再加入蒜泥、虾米、老陈醋一起调，最后滴上几滴香油，酸辣清爽，是很好的下酒菜。 以前过节时，买的油条风干了，切成段，加在“和菜”里，有韧劲，别有风味。现在一些饭店的菜单上，还有“老油条拌和菜”，很能唤起一些人的怀旧情绪。 让人难忘的情境，是村里办喜事，“拌和菜”也是一道必上的菜，而且还有一个保留项目。婚礼的仪式结束，晚上还要闹喜房。闹喜房的，是年龄小的平辈人，或是辈分低的人。新房里的炕上摆上酒席，大家挤着坐好，新郎新娘要给大家敬酒。年轻人为了折腾新郎新娘，各种节目都有，其中有一个挺逗乐的，就是要新郎新娘吃粉条。粉条是“和菜”里的，做菜的自然知道这个节目，烫粉条时，不会把粉条切断，长的，能有半米。新郎新娘一人含住粉条的一头，往嘴里出溜。如果两人吃到最后，粉条不断，意味着两人今后长长久久。为了图个吉利，新郎新娘都不会故意咬断粉条。可是，出溜到最后，两人就能亲到一块了。村里人不开放，新郎新娘羞得脸通红，逗得大家嬉笑不停。 我们老家坡岭地多，地薄，种别的收成不好，但适合种地瓜。每年秋天，地瓜出土，满坡都是红的，那场景，也很壮观。老家的地瓜，面多，淀粉含量高，吃起来充饥。除了留种，还要留下一个冬天人吃的，猪吃的。其它的，就拿来做粉条和粉皮。 记得小时候，村里每年都要做，做好了，再一家一户地分。生产队的场院里，摆满了一个一个的木头架子，粉条晾在架子上，粉皮要晾在高梁秸串成的“床”上。粉皮晾到半干的时候，可以卷成卷，咬起来韧韧的。小孩子总会趁大人不注意，偷偷地跑过来，拿上一张，躲在高高的麦秸垛后，吃得香甜。有时，就算大人看到了，也只会吆喝几声，并不真的动怒。 到了冬天，有一道最喜欢的家常菜——“白菜炖粉条”，从小时候一直吃到现在，也没有吃够。 家里人口多，母亲做饭，用的大锅。锅灶支在外间，火道连着里间的土炕。外面做饭，里间的炕也烧得热乎。白菜、粉条炖在锅里，玉米面饼子贴在锅上，锅上盖着高梁秆串成的盖帘，烧的是玉米秸，一架老式的风箱，拉得呱哒呱哒响。白菜粉条炖熟了，玉米饼子也好了，金黄金黄的，靠锅的那面吃起来又脆又香。炖好的粉条，晶莹剔透，对着窗户上的阳光，眯起一只眼，能看到彩色的影子。粉条滑溜溜的，有时候用筷子夹不住，吃不到嘴里，弄得手忙脚乱。 印象中最深的是上小学的时候。冬天天短，又没有什么农活，村里人节省，一天只吃两顿饭。学校也按着村里的习惯，中午不放学，要一直等到下午三点左右。 早晨吃了饭，来到学校，一上午上课，又加上能跑能跳，到了中午，肚子早就咕咕叫了。抬头看看太阳，还是慢悠悠地走。好不容易熬到放学，大家背起书包就往家里跑。 学校在村子北头，隔着一片低矮的槐树林。老远就能看见苫着麦秸的屋顶冒出一缕缕的炊烟，灰的，白的，黑的，袅袅娜娜，就像是许多要往天上飞的龙。 村子人家不多，我们甚至能分得出谁家冒了什么烟，做了什么饭。有人不信，就打赌，赶紧往家跑，一会儿吃过饭，大家街上玩的时候，就能见分晓。 我们吃的最多的就是白菜炖粉条，要么就是萝卜炖粉条，吃的饭无非就是煎饼、玉米面饼、地瓜。那时的生活还不富裕，我们也没有太多的挑剔，回到家，看到已经端上了桌子的饭菜，手都顾不上洗，拿起就吃。 以后工作，成家，离老家越来越远，但口味一直也没有变。有时回老家，总会带一些粉条或是粉皮回来。粉条、粉皮都是干的，容易保存，放在阴凉干燥处，放多久都不会坏的。 妻喜欢吃素馅的包子，粉条加上豆腐，吃起来松松软软，香糯可口。在我们老家，每到过年的时候，家家户户都会在年前蒸饽饽，蒸包子，蒸年糕。蒸的包子有荤有素，素的，主要就是豆腐、粉条。豆腐，意味着“有福”；粉条，意味着“长久”，乡里人日子俭朴，却也总能够给俭朴的日子找到一些吉祥的内涵。 其实，不只是我们这里的人喜欢吃粉条，这些年，走过许多个地方，经常能够在饭桌上看到粉条的影子。在南京，有一道名菜就叫“老鸭粉丝汤”。粉丝能入味，也能和别的菜搭，很受众人喜欢。 妻的老家在辽宁，过年回去，饭桌上上火锅，古色古香的铜锅，高高的烟囱，旺旺的木炭火，锅里的汤料咕嘟嘟响，很能烘托节日的氛围。最常见的食材有五花肉、冻豆腐，各种青菜，自然也少不了粉条。红薯粉条，土豆粉条，圆的扁的，滑溜溜的，真要用筷子夹起来，还真要有点筷子功。小孩子贪吃，含住粉条的一头，使劲往嘴里“出溜”，吃得滋滋地响，汤水溅到脸上，逗的自己呵呵的笑。 其实，还有一道家常菜——酸菜炖粉条。酸菜切成条，五花肉，切成片，加上粉条慢慢地炖。好的粉条，筋道，炖久了也不会粘。那种酸酸香香的味道，每天都会在巷子里飘着。 一道普通的食材，做法各异，但其中寄托的情感和文化底蕴是相同的，这里有对老味道的留恋，也有对故乡的一份挂牵。 生活在向前发展，粉条的做工越来越细，吃法也越来越多。但是，不管和什么搭配，或是多么高级的宴席，粉条都不会改变它质朴的本性。在满桌精致的菜肴面前，她就像是纯朴的邻家姑娘，总能勾起一缕乡愁，绵绵长长。 这些年，老家很少有人做粉条了。原来会做粉条的老人大多不在了，年轻人不愿意学，原有的一些小作坊，也因为工艺落后，产量底，大多关了门。像鲁胜这样的现代化企业，既有现代工艺的创新，又能立足于乡土，保留住传统的味道，这就是文化的传承。有了文化内涵，就有了生命力，小小一道食材，也能做成大事业。 今日有幸，身在他乡，仍然能吃到地道的家乡味道，一股暖意涌上心头。 |
|
|
