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大家对于蒜苔炒肉一点也不陌生，基本上大家都会做，每个人的做法都不一样，口感和味道也不一样。小时候经常吃这道菜，但是由于蒜苔比较贵，一般都是过年过节做来吃。肉和蒜苔搭配来吃，是非常不错的，肉吸收了蒜苔的特殊的清香味道后，特别的香，蒜苔有了肉香味道滋润，也特别的味美。 今天和大家分享的蒜苔炒肉丝做法，是具有川味的地道的家常做法，做法也非常简单，做好的蒜苔爽脆可口，肉丝嫩滑。每次只要做这一道菜，就可以吃上两大碗米饭，无论是午餐还是晚餐都很适宜，下面我们就一起来看一看这道菜的具体做法。 ——【蒜苔炒肉丝】——【制作主料】：猪瘦肉（里脊肉、前夹肉、后丘肉都可以）、蒜苔1把、红辣椒2个 【腌肉调料】：盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺 【制作调料】：生姜1块、豆瓣酱1勺、盐少许、白糖1勺、鸡精1勺 ——制作方法和步骤——【步骤一】：把蒜苔洗净，掐头去尾，然后切成寸段，撒少许上盐腌10分钟，用清水洗净控制水分备用。 【步骤二】：把生姜切成小颗粒，红辣椒或者甜椒去籽后切成丝装盘备用。 【步骤三】：把猪瘦肉切片后，再切成和筷子一般粗的丝，然后加入盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺抓匀后，放两勺植物油搅拌均匀后腌制10分钟左右。 【步骤四】：锅中放油烧热然后倒出来，然后重新放入一勺冷油，把腌制好的肉丝倒锅中，用中小火慢慢的把肉丝滑散、炒熟后捞出来备用。 【步骤五】：锅中留底油，把生姜放里边炒出香味后放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。 【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来后倒入蒜苔大火翻炒2分钟，为了防止蒜苔发干，可以中间可以放一点水炒，这样了可以保存蒜苔的翠绿和 口感。 【步骤七】：蒜苔炒完2分钟后，放入红辣椒和少许盐翻炒均匀后，把肉丝放里边，放一勺白糖和1勺鸡精，继续大火翻炒均匀后，出锅装盘上桌开饭。 【产品图】：这道好吃的“蒜苔炒肉丝”制作完成了，味道鲜香，好吃下饭！喜欢的试一试哦！
——烹饪小贴士——今天跟大家分享的这道蒜苔炒肉丝，是利用蒜苔的蒜香味道和肉香结合起来的一道非常好吃的菜，蒜苔咸鲜中带着点脆甜，比肉还要好吃。肉丝爽滑细嫩，有了蒜苔的蒜香味道，也非常的香，绝对是一道下饭好菜，百吃不厌。就是制作的时候注意这几点就好。 （1）蒜苔最好用盐提前腌制10分钟左右，这种方法可以让蒜苔炒出来保持翠绿，同时也蒜苔也入味好吃。 （2）炒这道菜的肉丝，要是用里前夹肉或者后丘肉可以不用腌制直接炒制，味道更香，要是里脊肉的话，最好用上边的方法腌制一下，比较滑嫩，要是不腌制的，里脊肉炒出来口感比较柴。 （3）要热锅冷油炒肉丝，这样炒肉丝不会粘锅，先把肉丝炒熟后盛出，重新起锅炒蒜苔，在最后把肉丝放里边一起炒匀，这样可以防止把肉丝炒老。 （4）蒜苔炒的时候要大火快炒，要是喜欢脆点的炒1分钟就可以了，要是喜欢口感软一点的，炒2分钟，中间可以放点水炒，可以让蒜苔口感脆嫩。 |
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