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之前发微头条时，说因为哥哥的孩子喜欢吃肉松，所以经常做，很多人私信问我怎么做肉松才松软好吃，不会发硬。 今天就不知羞耻的来个大家上一课，分享一下如何做出松软好吃的肉松吧！ 肉松，字面的意思就是“松松的肉”、“蓬松的肉”，印象中肉松大多用来做面包、蛋糕、糕点的内陷，其实家里有小孩的话，自己做一些当做零食，十分不错；或者早上起来放在粥里一起吃也很美味。 选肉：里脊肉最佳做肉松的肉，肉的选择很重要，一般采用牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉，羊肉、兔子肉之类还没有见过，不过你要做也是可以的。 选肉的时候，要注意以下几点： ①最好选用新鲜的肉，急冻肉鲜味和口感都不如生鲜肉。 ②里脊肉最佳，不管哪种肉（除了鱼）里脊肉最佳，没有多余的脂肪、肉筋，且肉质本身就比较细腻。 ③土猪肉/农家猪最香。 如果选用猪肉来做的话，土猪肉/农家肉是最香的，其他肉类也是如此，野生更佳。好品质的肉，做出的肉松，简单加点咸味，就已很美味，口感做得，就更加分了！ 制作：简单3步今天我们用最近比较霸气的猪^(*￣(oo)￣)^里脊肉来做肉松，不添加任何防腐剂，建议大家做一少些，尽量在1个星期内吃完。 这次会用到面包机，如果你没有面包机，可以用平底锅小火哄炒20~40分钟，肉松变成焦黄色就可以了，下面详细来说一说。
步骤一：猪肉冷水入锅，焯水备用。 步骤二：猪肉冷水入锅，加入葱段、姜片、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒，煮40分钟。 注意的是： ①高压锅——压20分钟 ③普通锅——煮40分钟 步骤三：压好之后，取出肉块，放凉之后，用手撕成丝。 步骤四：把猪肉丝、五香粉放入面包机，选择【果酱模式】，大概是1小时30分钟，即可完成。 注意的是： ①如果没有面包机，就用平底锅，不用下油干炒20~40分钟，肉丝变成焦黄色就可以了，但肉丝要尽量撕成细细的，否则影响口感。 ②如果手撕太麻烦，可以用搅拌机或者破壁机把肉丝打得更细致一些。 ③味道如果觉得不够，可以加入盐；也可以加入海苔粉、熟芝麻、焦糖、炼乳这些来增香。 肉松做得蓬松的重要点：①卤煮的时间要够，把肉煮烂一点没关系。 ②肉撕得越细越蓬松，有搅碎机或破壁机打细再炒更蓬松。 ③用面包机的效果，会比平底锅的更蓬松，因为面包机受热比较均匀。 ④肉的部位会影响肉松口感，里脊肉是最佳选择。 如果肉松要当内陷用，可以加一些美乃滋混在一起，又好捏成团，味道也提升了。 在家制作肉松并不难，步骤和调料都很简单，就是花时间。 其实一边做一边看电视和手机，时间一点也不会被浪费，因为它大多时间都是等待的时间，也不用怎么去照看，设个提醒闹钟，就可以在等待的时，去做其他事，看个电视、书、手机，肉松就好了。 因为没有任何添加剂，做好的肉松，尽量在7天内吃完。 肉松可以怎么吃呢： ①当零食吃，无聊时、看电视时就可拿来吃，比磕瓜子还爽。 ②喝粥时，放进粥里，再加点酱油、麻油，粥的热度会把肉松泡软，特别好吃哦。 ③做包子馒头面包时，肉松加点美乃滋，做成肉馅，包在里面，熟了吃特别香。 ④炒菜、做汤、炖菜时，加点肉松，不仅你能提升菜的香肉，能吃到肉丝也会很开心！！ 好了，今天就分享到这里，我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*) |
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