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美味肉松！在家轻松做  Freesiaa 下厨房优秀美食达人 Freesiaa-Made系列视频作者 刷票圈时经常会看到有人分享高颜值的美食，但却从来不知道是怎么做出来的。Freesiaa同样热爱美食、喜欢分享，她会将制作的过程录下来。她所拍摄每一条视频都十分细致，画面干净，当看到美食从简单的食材中诞生时，观众也跟着流口水了！这次约约分享会邀请到了下厨房美食达人、FreesiaaMade系列视频作者Freesiaa老师，分享如何在家自制美味松软的肉松！ 一、加点肉松，美味UpUpUp！ 肉松作为我们大吃货国的传统美食，吃法也超多样！做面包可以加上肉松，吃主食可以拌点肉松，许多菜肴只要撒点肉松，就能让美味瞬间提升一个层次。 肉松可以当小零食，煲剧时来一点▲ 超市里常有的金丝肉松饼，是很多人的挚爱▲ Freesiaa做的肉松面包，用料好足，看着就流口水了！▲ Freesiaa还特意分享了怎样分别用平底锅和面包机做肉松，以及几种肉的肉松做法。看看这些新鲜营养又松软可口的肉松，好想赶快学起来做给家里人吃！ 二、一起学做美味松软肉松 制作肉松选择的肉要是纯瘦肉，而且是比较嫩的肉。 ①猪肉：里脊肉（首选）、后腿瘦肉 ②鸡肉：鸡小胸（首选）、鸡大胸 ③牛肉：里脊肉（首选）、小黄瓜条 ④鱼肉：黄花鱼、三文鱼 牛的小黄瓜条▲ TIPS： ①猪肉和牛肉最好顺纹切，可以切成长条或者切成五厘米左右的方块，这样肉松出蓉时不会太碎。 ②鸡肉和鱼肉纤维比较细，无论怎么切做出来的肉松都是比较碎的蓉蓉，所以切成四五厘米的方块就可以了。 基本调料（也就是不能省略的）：玉米油 盐 糖 酱油 三种口味调味参考： ①蚝油 海苔 芝麻 ②蚝油 辣椒面 芝麻 ③咖喱粉 芝麻 TIPS: ①基本调料不能少，酱油建议用生抽，老抽上色太重。 ②油用味道不太重的菜油，比如葵花籽油、葡萄籽油、调和油，不建议使用花生油、大豆油、橄榄油这些味道比较重的油。 ③鸡肉没有猪肉和牛肉那么香，调味料可以多放一些。 ④500g猪肉，大概会用到盐5g、糖10g、酱油15g、玉米油15g。 步骤一：瘦肉切块 步骤二：肉冷水下锅，水开后舀去表面的浮沫，再把肉盛出来备用。 步骤三：在高压锅重新做一锅水，放入焯过水的肉、葱段、姜片、料酒。如果喜欢也可以放香叶、八角、桂皮，水刚好没过食材就可以了。 步骤四：高压锅上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时），煮好的肉要到用手轻轻一捏就能散开的程度。 步骤五：肉煮好后沥干水，装进保鲜袋 ，用擀面杖先擀碎，再拍打松散。直到得到松散的肉丝。
步骤六：开始炒肉松，在平底不粘锅里倒少许油和拍打好的肉丝，加入适量盐，用最小火不停地翻炒。
步骤七：肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油、白糖和其它调味料，继续翻炒到肉丝变金黄、没有水汽的状态，一共需要炒30-40分钟。
步骤八：用搅拌机把肉松打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）。
步骤九：打成蓉的肉松再倒回平底锅里，最小火翻炒到肉松完全干燥，这时候可以加入烤香的白芝麻和海苔。
步骤十：图为最后炒好肉松的状态，是蓬松干燥的。
步骤一：在炒之前的步骤和猪肉松基本相同：鸡胸肉切块，肉冷水下锅，水开后舀去表面的浮沫，把鸡肉盛出来备用，大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入炖锅，加入刚没过食材的水。
步骤二：中火加盖炖煮20分钟左右，煮到用筷子能轻易戳透就可以了。
步骤三：煮好后沥干水，装进保鲜袋，用擀面杖先擀碎，再拍打松（操作和猪肉松相同），放入面包机，一次性加入所有调味料，开启“果酱”功能。全程要开盖操作，不然水蒸气没法跑出去。 我的面包机是aca的，果酱功能1小时5分钟。（不同面包机功能不同，只要选择可以一边烘烤一边搅拌的就可以。）
步骤四：到45分钟左右的时候，可以加入烤香的芝麻和海苔等（芝麻可以放入烤箱160度，烤10分钟左右，或者用平底锅炒香，芝麻比较容易糊，操作的时候多查看几次）。
步骤五：1小时后程序结束后得到的鸡肉松，和炒出来的肉松相比要湿润一些，可以在平底锅干燥一下。
1、制作时间
2、保存方法 ①面包机版的肉松较湿润，需冷藏保存，可保存3天左右。（可用平底锅稍加干燥） ②平底锅版正常的室温可保存3天，冷藏可保存1周。非常干、发脆的肉松室温可保存5天，冷藏可保存10-15天。 3、肉松发硬的原因 ①选择的瘦肉比较老 ②用冷冻过的肉（冷冻过的肉纤维比较粗） ③炖煮的时间不够（肉要炖煮到软烂，可以轻易捏碎的程度） ④没有拍打松散 ⑤炒的时候火太大，肉松无法摩擦出蓉 小编：给家人做美味的一餐吧！ 分享美食，总会给身边的人带来快乐。就像Freesiaa那样，她的视频和美食方子，给大家享受美食的同时也让自己有了满足感。有什么还能比得过与家人朋友一起度过的美好时光呢？在家做一些美味松软的肉松，和家人朋友一起品尝吧~ |
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