萝卜干晾晒后洗不洗，为什么我晾晒后洗了拌好了，过几天就发霉了？

萝卜干又香又脆，吃起来非常脆爽美味，萝卜干晾晒后是要洗的，因为在外面晾晒的时候，会有灰尘及杂质，用热水烫洗下就可以了，这样吃起来会更脆，萝卜干发霉主要是因为：萝卜干没晾晒好里面水分偏多、晒后清洗过之后水分没晾干、腌萝卜干的容器有水或油等都会导致萝卜干发霉。

萝卜中含有维生素、叶酸、钙、磷、铁、等，萝卜味甜、脆嫩、多汁，有消积、祛痰、止泻等功效，还有抗氧化、提高人体免疫力、促进排毒等功效，像我们家每年都会种很多的萝卜，农村有句俗语“冬吃萝卜，夏吃姜”，肯定也是有一定的道理的，萝卜吃不完的时候，妈妈都会把它做成萝卜干，吃稀饭，就馒头吃都是非常的美味。

很多人不会腌，特别是城里人，很多人都会认为腌萝卜干很简单，直接拿萝卜撒点盐一腌就好了，其实不是的，看起来简单的腌萝卜干，也是需要不少的技巧，做错了萝卜干不仅口感不脆爽，并且还容易发霉，下面就跟大家分享下我妈妈腌萝卜干的做法。

一、挑选新鲜的萝卜

萝卜的挑选也是很重要的，我们在买萝卜的时候，可以先看外观，挑表皮光滑的，萝卜端口没有小洞洞，分量重的，如果看到萝卜表皮有半透明斑块的，这种萝卜不新鲜，受过冻，尽量选中型的萝卜，这样的萝卜肉质紧实，口感好。

二、制作步骤

1、食材：萝卜、盐、白糖、辣椒面、老抽、辣椒油

2、把买回来的萝卜清洗干净，把萝卜的头部和尾部去掉，不用削皮，切成1到2厘米的萝卜条。

3、把切好的萝卜条放在一个大盆里，加入一点食盐，用手搅拌均匀，静置半个小时。

4、将腌好的萝卜条水分沥干，尽量把水分沥干净一点，这样更好晾晒。

5、把沥干水分的萝卜条放在太阳下暴晒一天。

6、用手抓一下，萝卜条还有点软软的，比之前要轻很多，明显缩小了很多，就说明可以了。

7、将晒好的萝卜条放进盆中，用热水烫洗一下，因为在外面晒肯定会有灰尘的，并且用热水烫洗一下，吃起来会更脆。

8、用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分。

9、晾干的萝卜条放进盆里，加入一点辣椒面、白糖、老抽、辣椒油，搅拌均匀。

10、找一个干净的容器，一定要没水没油，把搅拌好的萝卜条放进去，密封好，放半年都不会坏，想吃的时候就挖出来一点，滴点香油，五香粉等搅拌就可以吃了。

小技巧：

1、因为萝卜条晒后会变小，所以可以稍微切大一点的长条。
2、切好的萝卜条用盐腌出萝卜条中多余的水分，这样不仅容易晒干，而且吃起来更脆。
3、萝卜条不用晾晒的太干了，晒得太干吃起来就会没有脆感了。

三、腌的萝卜条发霉的原因

1、萝卜干没晾晒好，里面的水分太多了，也会导致萝卜条发霉的，如果晒的太干了就没有脆爽的口感了，晒到8成干就好了，这样萝卜干里只有少量的水分，不会发霉并且还能保持脆爽的口感。

2、用热水烫过之后，水分没有晾干，也会导致萝卜条发霉，用水烫过之后要及时把水分挤干，放在阴凉通风处晾干。

3、用来腌萝卜条的容器不能有水或油，如果有水或油，萝卜条也会发霉，腌萝卜条的容器一定要无水无油。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌萝卜条不会发霉，萝卜条晾晒后是需要用热水烫洗一下，因为在外晾晒会有灰尘，清洗后要及时挤干水分，放在阴凉通风处晾干，腌萝卜干的容器不能有水或油，只要掌握以上的小技巧，腌出来的萝卜干口感脆爽，并且不会发霉。