萝卜干怎么腌制？

腌制萝卜干一点都不难，要变成酱黄色有一个酿变过程，需要至少半个月的时间，时间越长越醇香。

一般初冬腌制萝卜干最合适，因为那时萝卜最新鲜最甜。

5斤新鲜萝卜洗去表皮的泥土，切成长条;

选择少风天晴的天气，放置通风光线好的地方晾晒，风大会落下尘土;

晒至水份流失50%左右，此时的萝卜比较软，按照5斤萝卜1斤盐的比例加入食盐，用手使劲搓揉，让盐份均匀溶入其中，然后装入无水无油的坛中，并密封好，一周后再拿出来晾晒一次;

为什么要经过二次晾晒? 因为加盐后萝卜放入坛中会增加水份，经过二次晾晒一方面能保持清脆，另一方面保存时间更长，过半个月就可以从坛中取出食用，萝卜颜色变成土黄了，时间越长风味越好。

萝卜干是家常的下饭菜，可独自清炒，与五花肉或腊肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，萝卜干拌点辣椒是一道不错的调味品。