我做过的萝卜干有两种，一种是晾晒至八成干，拌上佐料入味即可食用；另一种是晾晒至十成干再收存，然后吃的时候取出来制作食用。在晾晒过程中，萝卜干难免会沾上灰尘或者其他脏东西，所以两种萝卜干在制作食用前，我都会将其清洗一下。  晾晒好清洗后拌入佐料的萝卜干，过几天就出现发霉的现象，有可能是以下的原因造成的。- 1、萝卜干没晾晒到位，萝卜条里的水分偏多，加入盐等佐料以后，萝卜条会析出里面的水分，从而拌好几天后就出现了发霉的现象。虽然说萝卜干晒的越干越好长时间保存，但是晒好就拌入佐料的萝卜干，如果晒得太干就会失去脆爽的口感，所以晒到八成干即可，此时的萝卜干只有少量水分，并且还能保持其脆爽的口感。
- 2、清洗萝卜干的方法不对，可能用了生水、可能清洗时让萝卜干在水里的时间太久、可能清洗后没有及时挤干水分。萝卜干拌上佐料是直接食用的，所以不能用生水清洗，并且生水中细菌比较多，拌好后就容易滋生细菌从而出现生霉的现象。而清洗时萝卜干在水里的时间太长或者没有及时挤干水分，都会增加萝卜干的含水量，这样拌入佐料几天后萝卜干析出水分就容易生霉。
- 3、没有等清洗后的萝卜干冷却就拌入了佐料。萝卜干用开水清洗后，要等其冷却才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁热加入。特别是装瓶保存，一定要冷却后才装入，否则是很容易变味的。
- 4、用来保存的容器没有做到干净无水。保存的容器干净无水，才能有效的防止细菌滋生产生生霉的现象。
 将萝卜晾晒至八成干再拌上佐料待其入味食用，这样的萝卜干特别的清脆爽口，可以拌成麻辣味、五香味、孜然味等，拌好后放置片刻即可食用，但放置三天后萝卜干会更加好吃，那时不仅入味充分，也没有了萝卜原本的辛辣味，是一道特别开胃的佐餐小菜。一般来说，只要方法正确，可以放置几个月不坏。现在以我做的麻辣萝卜干为例，来看看萝卜干的制作方法吧。 ——【麻辣萝卜干】——材料：红皮萝卜、盐、白糖、辣椒面、花椒面、味精、香油 ——制作方法： - 萝卜去掉头、尾，然后清洗干净。
- 洗干净的萝卜先切成厚片，然后切成“之”字形，一块萝卜片就是一根连在一起的萝卜条。这样切只是为了方便挂起来晾哂，也可以直接切成萝卜条。
- 把萝卜条用衣架晾起来，挂到太阳底下晒。如果没有太阳就挂到通风处风干。
- 四天左右，萝卜条晒至八成干，即可取下。
- 把萝卜干顺着切口撕成短条，用开水过一下，清洗一下灰尘，然后把水分挤干放入大碗中。也可以将萝卜干切短节或小颗粒。
- 趁热在大碗中加入一点点白糖，把它拌匀后放置一边晾干表面水分并让其冷却。
- 萝卜条冷却后，加入盐、辣椒面、花椒面、味精、香油，戴上手套用手抓捏，让其均匀入味。如果做的多，就把萝卜条装入一个干净无水，并且能密封的容器中，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
 从麻辣萝卜干的制作过程可以看出，萝卜干晾晒后是需要清洗的，但清洗方法有讲究。首先，晾晒好的萝卜干要用开水清洗；其次清洗的时间不能太长，只需过一下开水即可；然后清洗后的萝卜干要挤干水分。这样做的好处就是：即清洗干净了萝卜干表面的灰尘，又能软化萝卜干晒干的表面使其更易入味。 |
