俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。大白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲汤、炒菜，白萝卜还有很多吃法。燕赵美食群里网友蓝田说：“腌萝卜的‘祖传秘方’是跟母亲学的，记得小时候，冬天没什么新鲜蔬菜吃。所以各家都喜欢腌制萝卜干、雪里蕻、青辣椒、芥菜疙瘩等等。现在，突然想换换口味，想起以前冬天里餐桌上的萝卜干，于是我就动手制作‘那种味道’。”
□本报记者 王萍
网友：蓝田（江苏徐州人）
职业：瑜伽教练
爱好：瑜伽、美食
制作方法
原料：大萝卜5公斤
佐料：精盐200克，五香粉15克，花椒面10克，辣椒面10克，味精10克（以上调味品可根据自己口味增减）。
做法： 1、萝卜削去根须，洗净后切成手指头粗细的条，用100克盐拌匀腌渍一天后挤去水分摊开晾干2——3天，至含水量约为30%即成为半成品。
2、干净锅中放开水，将半成品萝卜干放水中烫一下快速捞出以冲去表面浮尘（还可保持口感脆嫩），用干布擦干多余水分。
3、将萝卜干置容器中用余下精盐100克和各种佐料拌匀，用力揉搓，至萝卜干吃透盐和味精即成。
4、成品萝卜干可放在坛子里封存。将坛子置于阴凉干燥处，随吃随取。
饮食本草
萝卜
萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多。
营养价值：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
采价时间：12月27日
采价地点：谈北路菜市场
参考价格： 1.5元/500克
实用
贴士
好吃的萝卜也要讲究制作方法
1、腌渍好的萝卜干快速去除水分：用干净纱布袋装好扎口，用洗衣机甩干，可减少半成品晾晒时间。（大力推荐自家小窍门。）
2、不爱吃辣的可不用辣椒面拌，五香萝卜干一样美味。
3、不加佐料的半成品萝卜干可根据自己的创意用来做成炒菜、烧菜，或者直接用油炒萝卜干，是具有地方风味的美味佳肴。
