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食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。主要包括细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、 动植物性食物中毒。 日常生活中，很多常见的食物如果处理不当，都有可能引起食物中毒。 生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，对胃肠道有刺激性。误喝生豆浆后，数分钟至1小时即可出现恶心呕吐、腹部胀痛、腹泻、头痛等表现。 豆浆在没有达到100摄氏度时也会出现“假沸”现象，会有大量泡沫产生，这时不要着急关火，还需继续加热至少10分钟以上才能放心饮用。 当土豆发芽后，皮肉会变绿，土豆中所含的龙葵素也随之增高。人在一次性食用0.2~0.4克龙葵素后即可诱发中毒反应，进食后数分钟至数小时可出现胃部灼痛、舌咽麻木、恶心呕吐、 腹痛腹泻，严重者可出现发热、头痛、心悸，甚至昏迷。所以，切记在削土豆皮的时候，先观察土豆是否存在发芽或皮肉变绿等情况，避免误食后出现中毒。 生豆角中含有皂素和血球凝集素，当人们食用未全熟的豆角后，数小时内会出现比较严重的胃肠炎症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻，可伴有头晕头痛、冒冷汗、四肢麻木等症状。 四季豆、刀豆、菜豆、架豆、云扁豆、白饭豆、长豇豆等都需煮熟、炒熟，直到豆角变成暗绿色，吃起来没有豆腥味。 不仅要饭前便后洗手，外出回家也要先洗手。如果在外摸到了可能有致病菌的物体，也要及时进行手部消毒，尽量不要用手直接拿取食物入口。 在购买食品时，一定要关注生产日期、保质期、厂家以及商家的卫生许可证等内容。不要购买和食用来历不明的食物，不能随意采摘蘑菇、野菜和野果食用。 夏天想生吃蔬菜、瓜果的时候，一定要清洗干净；需要加热的食物要保证烹饪至全熟。器皿、刀具、抹布、案板需保持清洁，还要做到生熟分开。  |
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