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说到墨西哥，第一个联想到的就是他们的辣椒和玉米。作为原产地，辣椒和玉米是墨西哥菜中使用最广泛，种类最繁多的食材。辣椒的种类多的令人眼花缭乱，从Jalapeno到Habanero,每种辣椒都有着不同的辣度和风味。最特色的要数烟熏辣椒（chipotle）。是用Janapeno辣椒经过烟熏风干而成，可以在为菜肴提供辣味的同时，增加独特迷人的烟熏味来。而玉米作为几乎无所不能的主食，既可以直接吃，也可以磨成粉做面饼。数百年来，玉米一直是墨西哥的典型主食，而Taco也成为了人人皆知的墨西哥食物。Taco是一种用玉米粉制成的饼皮（英语：tortilla）将肉类和蔬菜卷成U型的卷的墨西哥传统食物。
正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用各种肉类来做成内馅，包括一些牛肚、牛肝、牛舌。客人们还可以在肉馅的基础上，额外加上蔬菜，萨尔萨酱和青柠汁来提升taco的口感变得更加丰富.
说到萨尔萨酱（英语：salsa），那可是吃taco的灵魂。没有它，taco就失去了那令人沉沦的味道。萨尔萨酱通常是使用番茄和辣椒制成的鸡喙酱，所以也称作萨尔萨辣酱。传统的墨西哥佐餐酱料是以石臼和杵敲打并研磨制成的。最常见的萨尔萨酱是红酱和青酱，都是采用番茄，红辣椒、洋葱、大蒜和新鲜香菜制成。唯一的不同是，青酱使用的是黏果酸浆（Tomatillo, Physalis philadelphica）而不是红番茄。还有一种比较特殊的萨尔萨酱是直接将切丁的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜等食材混合制成，吃起来会更加具有咀嚼感。
配上萨尔萨酱，挤上青柠汁来吃taco才是最美味最正宗的吃法。单吃taco口感太单一，但是配上了萨尔萨酱和青柠汁的taco一口就能征服味蕾。咸香软嫩的肉馅搭配萨尔萨酱的鲜辣，再加上青柠汁的清香来去掉肉类的油腻感，最后还可以加上生菜丝和番茄碎来提升新鲜度。一口下去，混合了肉汁，萨尔萨酱和青柠汁的taco在口中炸裂味蕾，绝对会打破常规给你带来前所未有的惊喜。 
这里就不能不提墨西哥的餐前小吃---玉米片了（Tortilla chip）。在墨西哥餐馆，你会看到几乎每一桌都点有玉米片。玉米片虽然是流行的小吃，但是它的历史却并不长。在上世纪后半叶，墨西哥玉米片是由一名叫做Rebecca Webb Carranza的企业家为了处理厂里的畸形玉米片而发明的。与薯片不同的是，它通常比较厚且口感较为硬，吃起来非常酥脆，咀嚼多次之后口腔里会留有烤制过的玉米的香气。
吃玉米片的重点在于配的牛油果蘸酱（Guacamole）。该酱既可以作为沙拉享用，可以与玉米片搭配食用，由牛油果，柠檬汁，盐，以及选择性的加入洋葱，辣椒，香菜，大蒜等研磨而成。虽然听起来有点黑暗料理的感觉，但是吃起来另一种感觉了，我个人非常喜爱。我和朋友在墨西哥呆了10天几乎每天都会吃，但是回国之后仍然想念它的味道。一片玉米片蘸上一大口牛油果酱，吃进去的有玉米片的脆硬也有牛油果酱的柔软，有玉米的烤香也有洋葱等佐料的清甜，让人一口一片欲罢不能。有机会的小伙伴一定要去尝试啊！ 
餐前还可以点上几杯鸡尾酒作为餐酒，搭配taco和其他墨西哥美食一起风味更佳哦。在墨西哥的餐桌上你可以和三五好友一起品尝美味并分享生活。 
文字：Vicky
能不浪费食物比会写散文更令人尊敬。
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