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我和老公都是北方人，都长了一个典型的北方胃，那就是喜欢吃面食，除了各种面条以外，还有各种饼，因此家里的面粉永远要比大米消耗得快得多。天气热了，肠胃会比较脆弱一些，所以我家最近常吃些发面食物，容易消化，对肠胃有好处。发面真的是一项伟大的发明，可以制作很多种食物，馒头，花卷，千层饼，葱花饼，糖火烧，还有我家最近常做的麻酱烧饼，用发面来制作，外酥脆，内暄软，夹菜夹肉都香。这饼外边卖2元1个，着实有些贵，在家里2元能做10个，一出锅家人都惊呆了，都夸比外边买的好吃。  很多人喜欢吃发面食物，但是都会觉得发面这个过程非常浪费时间，所以往往想吃也由于懒得做而放弃，或是经常会出现发面失败而导致做出的食物与想象中的相差甚远，也就是失败。其实我想说，发面真的没有想象中的那么难，而且现在正值夏天，为发面提供了天然的优势。 当然除了温度适宜以外，现在我们发面还往往要借助酵母粉，来加速面团的发酵，而且酵母粉的加入，还可以使做出的面食散发出独特的香味，更加好吃。而酵母粉的活性则是决定面团发酵快慢的关键因素，同样是使用酵母粉来发面，有的人想要1个小时，有的人则只需要10分钟，这里说的不是别人，正是我和我小姨。关注我的人都知道我的小姨是一位面点师，发面的食物做了几十年，所以对于酵母的运用很在行，她告诉我，发面时，要牢记不能直接和面，掌握1个技巧，10分钟就能发满盆。  下面就以这款麻酱烧饼的做法为例，来跟大家详细分享发面的小技巧，喜欢的朋友不妨跟着我一起做起来吧~ 食材准备：面粉400克，酵母粉3克，白糖2克，食盐适量，麻酱1勺，十三香适量，老抽半勺，食用油适量，白芝麻适量 第一步、发面在使用酵母发面的时候，有的人直接加入面粉里，有的人会先将酵母粉化开，这都没有彻底激发酵母的活性，所以发面的速度会慢很多，下面教大家关键的一招。 准备一个小碗，加入酵母和白糖，然后加入20毫升左右的温水，水温在30度左右即可，太高会将酵母烫死，太低则不利于酵母活性的激发。  将水，酵母和白糖混合均匀以后，我们要记住不要立即去和面，而是要静置5分钟左右，当然冬天的话可能需要多等几分钟。这时候我们会发现酵母水的表面会有一层泡沫，并且会有很多小气泡不断从底部冒出来，那么这个时候就是酵母最活跃的时候了。  这时候我们将酵母水均匀加入到面粉中，然后再继续加入温水来和面，首先用筷子搅拌成大面絮状，然后将面絮揉成团。如果不太容易揉光滑也不要一直揉，盖上盖子，醒面3分钟再揉，三两下就可以将面团揉光滑了。  现在是夏天，室温一般都在25度以上，那么这个温度我们无论将和好的面团放在哪，都很容易使其发酵，10分钟左右，面团就会膨胀至两倍大， 内部的蜂窝组织非常丰富。  第二步、制作麻酱馅在发面的时候，我们来将芝麻酱馅调好，当然非常简单，碗中加入1勺麻酱，适量的食盐，十三香，老抽，混合均匀，然后一边搅拌一边加入清水，将芝麻酱稀释一下，可以轻松涂抹即可，当然也不要太稀，否则在包的时候很容易外流。  第三步、包烧饼发好的面团放到案板上揉搓排气，然后擀开，形成一个大致呈现为长方形的大面片，然后抹上一层食用油，再撒上一层干面粉，当然如果你有油酥的话也可以涂抹油酥。  将大面片像叠被子一样叠起来，上下两边向中间对折，再从另外两端分别向中间对折，最后叠到一起。这样做可以增加烧饼的层次感。  叠好的面团不必揉，接着继续擀开成长方形的面片，然后在面片的表面涂抹上芝麻酱。喜欢芝麻酱的味道浓一些的就涂厚一些，你可以看一下，我的这个芝麻酱可以很容易涂抹开，但并不会流下去的。  将大面片从一头开始卷起，尽量卷紧一些，来增加层次。最后卷成一个长条，边缘的部分压紧封口。然后分割成大小均匀的面剂子。  取一个面剂，分别将两端收口，这时候面团是很软的，我们可以揪一揪边缘的部分，将芝麻酱的层次包裹住，捏紧。然后直接按扁即可。 在案板的面剂上沾一些清水，然后粘上白芝麻，这样一个麻酱烧饼的饼坯就完成了。 第四步、烙烧饼电饼铛预热好，底部刷一层食用油，不必太多，可以更好地上色，而且表皮会更脆。将做好的烧饼饼坯放入电饼铛内。 盖上电饼铛，烙1分半钟左右，会有大量的热气从电饼铛边缘冒出，这个时候我们翻个面，继续烙1分钟左右即可。浓浓的芝麻香味会散发出来，焦香诱人。 这样做出来的芝麻烧饼，外皮酥脆，内部层次丰富暄软，直接吃也是越嚼越香，当然你也可以夹菜，夹鸡蛋，夹肉来吃，都非常美味。一次多做一些，放进冰箱冷冻起来，早上放进电饼铛或微波炉里加热一下，就跟刚烙好的一样，做早餐非常省时方便。 【小茉莉有话说】1、温度和酵母的活性是影响发面速度是关键因素，酵母化开以后，要记住不能直接和面，静置5分钟，让酵母的活性达到最大，再来和面，可以起到事半功倍的效果。 2、在和面的时候如果不能一次揉光滑，我们可以稍微醒面3分钟，这样三两下就可以将面团揉得非常光滑了。 3、在做麻酱烧饼的时候，要记住加一遍油，再加一遍芝麻酱，这样可以使做出的烧饼层次更加丰富好吃。
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