 葱、姜、蒜是厨房里最常用的调料，有提色增香的作用。很多人做菜，无论荤素，都会加一些葱姜蒜，认为味道会更好，岂不知这种做法是错误的。 做菜时，对调料的使用是比较严格的，一味调料就能毁了一道菜，同样葱姜蒜也不可乱用。 如果说油、盐、酱、醋是调味的基础，那葱、姜、蒜就起到“锦上添花”的作用，而用错了就成“败笔”了。葱姜蒜都是性温味辛的调料，和有些食材的性味是“相冲突”的，注意搭配味道才会更好。  今天我和大家分享一下葱姜蒜的正确使用方法，学会食材的搭配，做出来的菜肴颜色亮，味道香，营养也更高，不懂的快跟我学学吧。 葱的用法 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，主要作用是去腥增香。 适合放葱的菜肴 腥味比较大的食材，比如蛋类、肉类、鱼类、海鲜，可以用葱来去腥。肉馅中也适合放葱，但要注意葱与韭菜不能同时使用。而口味清淡的蔬菜也可以加入适量葱或葱花，能提色增香。  不适合放葱的菜肴 葱不适合与富含钙的食物、热性食物搭配，比如常见的豆腐、狗肉、公鸡肉等。葱 豆腐会生成草酸钙，不利于钙的吸收；而葱与热性食物搭配，热上加热，容易上火。  姜的用法 姜有刺激性的芳香味和辛辣味，也是去腥增香的好调料。 适合放姜的菜肴 葱、姜一般是搭配使用的，所以姜的用法和葱差不多，适合腥味较大的肉类、鱼类、海鲜，尤其是腌制时用姜来去腥。在烹饪寒性食材时，比如螃蟹、虾等，加入生姜去腥的同时，还能中和寒性，对脾胃好。肉类、海鲜焯水时，也应放一些姜。  不适合放姜的菜肴 兔肉、牛肉、酒、韭菜、这4种食材不适合放姜。兔肉 姜容易腹泻，而牛肉、酒、韭菜与生姜搭配容易上火。  蒜的用法 蒜也是一种葱属植物，含有挥发油、大蒜素等，味道辛辣，能去腥增香，更侧重增香。 适合放蒜的菜肴 由于大蒜更侧重增香，所以基本上所有食材都能和大蒜搭配，蔬菜、肉类、鱼类、海鲜都可以用大蒜，主要突出“蒜香味”。也适合热炒、凉拌、炖煮等多种烹饪方式，尤其是凉拌菜，加入蒜末，口感、味道俱佳。  不适合放蒜的菜肴 水煮活海鲜时不要放蒜，比如水煮虾。大蒜味道太冲，会让海鲜失去鲜味。  了解了葱姜蒜的正确用法，就能让菜肴的味道更好，以后别再用错了。 葱姜蒜除了可以做调料，还可以直接吃。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，下面我和大家分享一道好吃又健康的腌生姜，做法特别简单。  【腌生姜】 1、做腌生姜，最好是用嫩姜，口感才最好。将生姜洗干净后晾干，切成薄片。 2、姜片中加入食盐，比例是1斤姜20克盐，用手翻拌均匀，腌制2个小时。腌出水分后，用纱布挤干姜片的水分，沥干。 3、将姜片放入玻璃瓶中，加入适量白糖，腌制一个星期就可以吃了。 |
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