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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近看到一条新闻。 事发邻省，一个小伙子赶路，看到有位老人摔倒，急忙上前扶起。 不料，老人果断讹上了他：是你撞得我！赔钱！ 最气人的是，还有个路过的行人，红口白牙瞎掰扯，硬说自己亲眼看到小伙撞到了老人。 恰好那段路口，还没有监控。 老人的家属追着骂，小伙委屈得眼泪汪汪，感觉跳进黄河也洗不清了。 幸好交警有责任心，从路边一家小商铺调来了监控，才证明了小伙子的无辜。 这样纯属碰瓷、找茬的行为，在社会新闻中，并不少见。 很多人感叹，“不是老人变坏了，而是坏人变老了。” 而我们能做的，只能是用足够的耐心，去等待这些老人们“浪子回头”了。 在如今的茶圈里，也时常上演着这样的闹剧。 当然，主角由老人，变成了做旧茶。 做旧茶诞生的原因，在于冒充老白茶，流入市场，鱼目混珠。 但若是想要把它当做真正优质的白茶，越陈越香，实在不符合现实。 《2》 前几日，又有一位茶友来鉴定自己的老白茶。 照例，发来了图片。 当看到那黑漆漆的饼面以后，便能够基本判断，那是做旧茶无误。 将这个结果告诉对方以后，他却询问道：“那为什么我觉得做旧茶的香气还不错？是不是存一存，也能变成老白茶？” 其中的原因，还是要从做旧茶的工艺说起。 我们平时见到的做旧茶，通常是经过渥堆、高温烘干、暴晒等手段，制作而成。 在加工的过程中，使新白茶的叶绿素及其它的养分，大量被破坏和挥发，导致茶叶失去了新茶的特征，比如鲜爽感，再比如鲜嫩的颜色。 留下的，只有面目全非的模样。 既然不像新白茶，那么新茶友便自然而然地，将它们认为是老白茶。 而售卖做旧茶的茶掌柜，也正是钻了这一空子，才让做旧茶泛滥成灾。 在很多人心中，做旧茶十分骇人。 香气全无，滋味尽失，内质消失殆尽。 的确，有一些做旧程度较高，被摧残得体无完肤的茶叶，确实有可能出现这样的现象。 冲泡出来的茶汤，就像白开水一样，寡淡无味，甚至还带有明显的沤味、酸味、焦味等杂味。 一入口，就让人感觉到不对劲。 但以上情况，属于最低端，也是最容易被人辨别出来的做旧茶。 即便是新茶友，也能一眼看穿其中的端倪，更别提是老茶客了。 可还有一些做旧茶，为了保持自身的真实性，让消费者愿意相信和购买，制作的过程中，会稍微收敛一些。 控制好做旧的程度，让茶叶的外观既发生了改变，同时，也保留了一定的香气。 比如，市面上有一些做旧老白茶，它的年份在5年左右。 聪明的地方在于，不会让人觉得“一眼假”，年份也不像那些动辄就10年、20年陈的做旧茶那么容易识破。 甚至于，这类做旧茶的外观上还带着零星绿色。 冲泡以后，杂味并不明显，反而还带有淡淡的清香。 再加上茶掌柜的鼓吹和煽动，一些经验尚浅的新茶友，便很有可能受骗上当。 但即便做旧的程度轻，也改变不了它们是做旧茶的事实。 并且，与真正的老白茶相比起来，简直是判若云泥。 《3》 常言道，有比较才有区别。 对比出真知。 不曾喝过优质老白茶的人，只遇到了一款略带香气的做旧茶，便沾沾自喜。 而喝惯了老白茶的人，对于做旧茶，根本是嗤之以鼻，不屑一顾。 也就是我们常说的，好茶喝多了，嘴巴被养叼了，又怎么能喝得下劣质茶呢？ 因此，我们对老白茶的要求，应该拔高，而非一味的降低。 众所周知，优质的老白茶价格不菲，价值颇高。 若真只是平平无奇，没有优点和异于常茶的魅力，我们又为何要花高价买它？ 之所以受到众人喜爱，必然有专属于自己的独到之处。 真正的老白茶，香气并非只是淡淡的清香，而是馥郁且多元的。 拿药香来说，它是老白茶的基本香型。 茶叶是一种植物，再加上白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青，仅仅通过萎凋和烘干制成。 故而，它拥有的药香，是植物最天然的、原生态的气息。 新白茶身上的药香，类似于草药香，像是蒲公英、鸳鸯藤、夏枯草等，夏天煮凉茶的味道。 尤其是现在的季节，都会煮上一大锅。 第一次喝寿眉新茶时，就被那股熟悉且安心的草药香，深深吸引了。 而存老了以后，药香就转化为了根茎类中药的味道，比如当归、熟地、防风等。 沉郁的、迟缓的药香，在揭盖的瞬间，扑入鼻尖，到了汤水里，也能喝出浓厚的药香，回味悠长。 但如果发现，老白茶的药香很弱，很淡，需要用力闻才能闻到。 那么，就存在做旧的嫌疑了。 在做旧的过程中，茶青叶片当中的芳香分子大量损耗，因此做旧茶的整体香气很弱。 不管是药香，还是花香、毫香，通通都很淡很淡。 至于陈香，也就是白茶自然陈化而来，所产生的美妙香气，在做旧茶身上自然也是不存在的。 因为做旧是让茶叶快速变老，而陈香需要岁月沉淀，又怎么会出现在做旧茶身上呢？ 显然，不可能。 《4》 再回到茶友的问题。 做旧茶存一存，存满了3年以后是否也能成为老白茶？ 想必，这是对老白茶有什么误解。 所以才想当然地认为，所有白茶，不论优劣，都能越陈越香。 实际上，做旧茶并没有储存的价值和意义。 当白茶由新茶转为老茶的过程中，经历的不仅仅是时间，还有内质的转化。 老白茶的“老”，从内质上来说，是大量的养分在发生着变化。 从以前略有欠缺的稠滑度，变得丰腴、稠厚、浆感十足；从以前明丽的花香，变得沉稳的药香；从以前的清新的毫香，变为浓郁的稻谷香…… 老白茶的老，不仅仅是外观上的颜色，变得苍老、陈旧，更重要的是隐藏在深处的，肉眼不可见的暗流涌动。 故而，唯有足够优秀，内质足够丰沛的白茶，才能在时间的见证下，越陈越香。 反观做旧茶，本身就没有多少内质，未来也不会有转化空间。 即便是存了10年、20年，甚至更长时间，也根本没有收藏价值，不过是徒劳无功罢了。 只因为，它不能生成极佳的口感，也不能转变为内质丰富的老白茶。 虽然，做旧茶以外观蒙混过关，但日久见人心。 品质低劣的事实，终究有一天会被发现。 而若是想要等到做旧茶“浪子回头”的那一天，几乎是不可能的。 《5》 做旧茶有香气，这并不奇怪。 但这些香气，虚无缥缈，微乎其微，与真正的老白茶根本没有可比性。 在做旧的过程中，早就把养分散得七七八八了。 如果真要较真起来，估计只比茶渣好点，不值得品饮，更不值得收藏。 每每看到“做旧茶味道还不错”的言论，自己总是很崩溃。 正是因为大家的宽容，才使得做旧茶肆意妄为，风生水起。 喝茶，是一种享受。 同时，也是对生活的追求。 在买茶这件事上，我们应该严格，而不是一味的妥协。 遇到了老白茶，是缘分，也是幸运。 而如果没遇到，也不要强求。 与其喝劣质茶，不如喝点高山的新白茶，来得舒心畅快。 再不济，自己试着存出老白茶，也是一个不错的选择。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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2018春寿眉饼
