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网上有个段子特别搞笑：河北的特产是“正宗安徽牛肉板面”。 那为什么安徽板面会在河北开枝散叶，一碗板面背后又有哪些故事呢？今天我给您细细道来。 说起板面的历史，其实不算远。上世纪80年代左右，安徽太和的一位面点师傅发明的。但是坊间一直流传一个板面的来源故事：说板面是张飞发明的，张飞性格急躁，有一次在军中视察军情，到军中营房见伙夫做饭极慢，忍不住拿起岸上的面条摔打起来。等他走后人们发现被摔打后的面条越发劲道，口感极好，于是就有了现在的面条。这当然是一个笑谈，禁不起推敲。但至少告诉大家：板面的做法就是“摔”！ 将面粉和成十厘米左右的小面棍，撒上面粉放到框中码好，等待食客上门即可制作：一次拿出5-10根面棍码齐，用擀面杖擀长后，左右提起在面板上摔打：面棍由粗变细、由圆变扁，折叠几次后，就变为劲道的板面。掷入锅中，待面条在沸水中翻滚几次后，将小青菜放入略加烫煮。一起出锅后浇上枣红色的浇头。阔绰的主顾则加上卤蛋、香肠或者豆干。但无论丰简。顾客们都会来上几个炸好的红辣椒。香而不辣，让人上瘾！  发展到现在，你走在阜阳地区的大大小小的面馆，几乎都能看到这种板面浇头——即使面条是拉面或者格拉条。在板面的衬托下，反而把店开到全国各地的兰州拉面。反而不多见了——重味道的人们认为兰州拉面味道过于寡淡。不够“给劲儿”。 说起板面就不得不提它的发源地安徽——如果说江苏是“散装”的话。那安徽就是“积木拼起来”的。一条淮河将安徽一分为两半。北面的皖北无论是物产还是习俗都偏向于北方。而南方的皖南人经常以南方人自居，认为自己属于长三角区域。就是这种区别造就了饮食文化的不同：南米北面。如果一个安徽人称自己没吃过安徽板面，你也不要过分惊讶：他一定是一个皖南人！  安徽板面的故乡阜阳地区，其常住人口超过了1千万，这个体量比安徽省会合肥的人数还要多。再加上阜阳地区耕地少，人口多。使得当地很多人外出打工谋生。这是这庞大的民工外出打工潮促使安徽板面走向了全国各地。 板面能征服皖北人的胃，也就能征服北方其他地方人民的胃。而在河北——这个面食大省，很快就接纳了香辣油咸的板面味道。在河北省会石家庄，大众点评搜“板面”会出现约两千多个结果。而作为中国快餐之王的“拉面”却只有一千多个结果。河北人民对板面的热爱程度可见一斑。  值得玩味的是，河北的板面是牛肉，而地道的安徽太和板面确实羊肉——太和本地羊品种优异，做出来的羊肉也十分鲜美可口。抛去这个原因，农耕时代的牛是生产力，是家庭一员，不会有人杀牛来吃的。并且羊肉膻味较大，不是所有人能够接受这种独特的味道。而牛肉则更能让大家接受。这也造就了现在的“安徽牛肉板面”。 面食省份这么多，为何偏偏河北这个地方板面成为主流呢？有人说是因为河北没有美食。不可否认，河北的食物没那么精细讲究。但我认为更多是因为：美食的第一要义不是为了填饱肚子，而更多的是为了享受食物带给人的精神愉悦和文化认同。 一份板面，嫩绿的蔬菜、鲜香的牛肉、开胃的辣椒，加上弹牙的面条。这些简朴的食材组合起来。即满足口腹之欲，又补充一天的能量。这，也许就是板面传达出来的朴素的真理吧！ 文末，来聊聊大家心目中最好吃的面条是哪一款吧！ |
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