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最近家里吃牛肉比较多，煎炒炖煮，换着法子做。女儿说好久没有吃水煮牛肉了，想吃，但是不要川味的做法，太多辣椒了。正好家里蒸了南瓜，于是我就说：要不咱们做金汤牛肉吃吧！不放辣椒酱，这样你可以随便吃了。 金汤牛肉其实就是金汤肥牛的演变而来的。只不过我们这买不到好的肥牛，市面上的肥牛都是合成出来的，还有就是冷冻的冻品切的，还不如直接买新鲜的牛肉来做，吃着也舒服。  正宗的金汤是有两种材料：黄灯笼辣酱和南瓜，将两种食材用料理机打成泥，再入锅炒香加高汤熬煮而成。但是黄灯笼辣椒酱味道特别辣，每次放一点点，孩子都说好辣，所以这次我就改良了一下做法，去掉黄灯笼辣椒酱，只用了南瓜泥，颜色照样金黄诱人，味道一点不差，而且孩子也喜欢吃。 今天就给大家分享我家这款改良版的金汤牛肉，鲜香微辣，做法也不难，一看就会。这款汤是可以直接喝喝的，微辣带酸，回味有南瓜的清甜，味道非常鲜美。这款金汤牛肉味道不辣，适合大众口味，喜欢这道菜赶紧收藏起来吧！  酸辣金汤牛肉 食材：牛里脊1块约300克，杏鲍菇一个，黄瓜一条，大葱根，青红辣椒适量，泡山椒适量，生姜1块，大蒜5瓣，香菜适量，熟南瓜半碗 辅料：盐5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒2勺，蛋清一个，淀粉2勺，生抽适量，菜籽油30克，猪油10克  详细做法： 1、牛肉逆纹理切薄片，放入碗中，加盐、料酒、白糖抓拌均匀，让汤汁充分吸收到牛肉里（可以将料酒用葱姜水代替），然后放入胡椒粉和淀粉抓拌均匀，接着加入1个鸡蛋清拌匀，最后倒入适量的食用油拌匀腌制30分钟，可以放入冰箱冷藏。  2、杏鲍菇洗净对半切开，切薄片，黄瓜去头去尾，切段再切片。  3、生姜切丝，大蒜剁末，大葱切葱花，泡山椒切圈，青红辣椒切圈备用。如果不怎么吃辣，小米辣就用不辣的美人椒代替。  4、起锅烧热，倒入适量的菜籽油烧热，然后放入1勺猪油化开  5、放入姜蒜末、泡山椒炒香，再放少许青红辣椒小火炒出香辣味。 如果不怎么吃辣的朋友，青红辣椒圈就不用炒了，毕竟炒过再加水煮的话，汤会更辣一些。  6、然后加入1~2勺南瓜泥，翻炒2~3分钟  7、加入适量清水煮开，加入盐，白糖，生抽，胡椒粉、2勺泡山椒的酸水调味，再熬煮5分钟，将里面的料渣捞出不要。  8、放入杏鲍菇片，继续煮5分钟，将杏鲍菇煮熟即可  9、另起锅烧水，水开后倒入少许料酒，腌好的牛肉片快速放入锅中，稍微定型后用铲子轻推，牛肉变色立马捞出 10、放入黄瓜片，牛肉再次煮开即可。因为牛肉是焯煮过的，黄瓜也不可久煮，所以只需要锅里沸腾即可关火。 11、最后将多余的汤汁盛出来，可以直接喝。放入青红辣椒圈，放上香菜段，泼上滚烫的热油即可，香喷喷的金汤牛肉就完成了。 如果不喜欢泼热油的话，还可以直接放入辣椒圈，稍微煮一下即可。 荷妈美食物语： １、正宗的金汤是用黄灯笼辣酱和南瓜泥两者搭配来弄的，也可以纯的黄灯笼辣酱来做，但是太辣了，孩子吃不了，所以这次我只用了南瓜泥，颜色金黄诱人，味道也不是太辣，口感微辣，孩子特别喜欢吃。 2、配菜我用的杏鲍菇和黄瓜，大家可以用自己喜欢的素菜：豆苗，豆芽、金针菇等。 3、牛肉也可以换成其他肉类食材，比如鱼，鸡肉，猪里脊肉也是可以做。 |
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