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民间菜和原生态食材就像散落在乡野的珍珠，本书以游记体裁穿针引线，以专业视角条分缕析，以轻松笔调娓娓道来，以诱人图片抒情展味，图文并茂，讲述西南三省一市的民间美食与寻味故事。  ▲点击直达购买链接▲ （《吃遍大西南：探味民间菜》定价58元，由国家一级出版社青岛出版社出版，四川烹饪杂志社全国首发，包邮价：58元） 一本书带你品味四川、重庆、贵州、云南民间美食，体验西南风土人情，里面有耐人寻味的美食故事，有别处难得一见的珍馐食材，有闻所未闻的烹饪方式，有少数民族多彩的饮食风情……不仅供专业餐饮人推新菜寻找创意灵感（内有200多道民间美食图片与制法，是大厨必备的特色菜品书籍），也是美食旅游爱好者的寻味指南、厨房菜单。或许某个段落的笔墨刚好触碰到你的故乡，又或许某道菜的记忆勾起你的美食乡愁。每一道菜都是一个梦想中的远方，每个片段又或许是记忆中的故乡。 图书 / 内容 CHIBIANDAXINAN 资深美食达人推荐的西南地区美食路线！  在一路行走中探寻民间美味，串起四川、重庆、贵州、云南三省一直辖市共25个地方的特色美食：成都→德阳→绵阳→广元→巴中→达州→万州→铜梁→重庆→彭水→铜仁→凯里→贵阳→遵义→泸州→宜宾→昭通→昆明→大理→丽江→攀枝花→西昌→雅安→眉山→乐山。这里有耐人寻味的美食故事，有别处难得一见的珍馐食材，有闻所未闻的烹饪方式，有少数民族多彩的饮食风情，带你领略大西南的丰物风味和风土人情。  作者 / 简介 CHIBIANDAXINAN  田道华 2002年进入四川烹饪杂志社从事编辑记者工作， 现任四川烹饪杂志社总编辑兼总经理。 曾参与《四川江湖菜》（第二辑） 《四川风味家常菜》等图书的编写。 以田晓、田一歌、蔡佳、田三七等多个笔名， 发表数百篇美食文章， 部分文章还被国外美食刊物转载。 作者 / 序文 CHIBIANDAXINAN 近十来年，我走过不少“美食路线”，比如成都到绵阳、江油、广元、汉中、西安、洛阳路线，成都到南充、巴中、达州路线，成都到雅安、西昌路线，成都到内江、自贡、泸州、遵义、贵阳路线，湖北恩施、宜昌、荆州、武汉路线，江西九江、南昌、赣州路线，重庆万州、武隆、黔江路线，福建厦门、泉州、福州路线，云南丽江、昆明、昭通路线，沈阳、长春、松原路线……  精彩内页  每次寻味，一路走下来，都收获颇丰。每到一个地方，都会去品尝当地的美食，进而发现这些美味的亮点，而且还会花一定的时间去考察当地的菜市场，希望从食材中找到一些烹制民间美味的灵感。虽然每次寻味都行色匆匆，难以涵盖民间美食的方方面面，但还是力求通过一些细节去洞察所在地餐饮行业和民间美食的地域特征。现如今，城市餐饮店菜品的同质化和跟风现象严重，不少餐厅烹菜的技法也在朝半烹饪半食品工业化方向发展，因此那些地道的民间美食也就显得更加珍贵。还有一些餐饮经营者已经把目光瞄向了民间，因为他们认为民间菜、家常菜才是美食之根源。  精彩内页  人们常说：“美味在民间。”在本书中，我把近十多年在西南三省一直辖市走过的多条“美食路线”串联起来，即以成都为起点，一路向北沿德阳、绵阳，到达广元，再经巴中、达州到达重庆万州，接着前往铜梁、重庆市区一线，然后进入贵州铜仁，顺路前往贵阳、遵义，到川南泸州、宜宾，接下来前往云南昭通、昆明、丽江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、乐山一线，最后圆满回到成都。通过介绍这些线路上的民间美食，希望能给爱好旅游与美食、从事专业餐饮工作的朋友们一些寻味参考点、创意灵感，也希望抛砖引玉，让更多的人关注、记录、传承、发展民间美食。这些记录或许能成为一定时期特定地域的民间美食的珍贵资料，因为一些民间美食随着时代发展，不可避免地在渐渐消失。  精彩内页  本书的出版得到了四川烹饪杂志社前任总编辑王旭东老师，以及杂志社同事的帮助，在此深表感谢。也要感谢一直关心我出这本书的贵州朋友吴茂钊。还要感谢每次在寻味途中提供支持的餐馆店家与菜品制作者们，感谢在我从事餐饮烹饪、编辑记者工作中所遇到的每一位朋友……  最后要说的是，书中部分文章写于前些年，可能记录的一些餐馆和美食，由于种种原因如今已不复存在了，而文中提到的一些美食和吃法，也可能与现行法规不符，请以现行法规为准。而书名《吃遍大西南》中的“大西南”还应包括我国西藏，书中未能写到相关内容，难免遗憾；“吃遍”只是一种夸张的修辞手法，事实上时空是不断变化的，美食也是不断发展的，不要说吃遍大西南，仅是把一个小小的区县里的美食吃遍都是一件很花时间、耗费精力的事。这里的“吃遍”，或许更多是热爱美食、记录美食的所共同追求的梦想与目标吧。 图书 / 目录 CHIBIANDAXINAN @Vol.1 成 都 ●不出成都，吃遍四川 ●流行于蓉城的酸酸鸡 ●鸡汤铺子 ●九尺镇上品板鸭 ●认识蝉花 @Vol.2 德 阳 ●别样美味“灯盏窝” ●哑巴兔——很个性，很江湖 @Vol.3 绵 阳 ●北川食材掠影 ●在九皇山体验羌寨美食 @Vol.4 广 元 ●品味剑门豆腐 @Vol.5 巴 中 ●探访巴中的乡土风味 ●醋汤麻花 @Vol.6 达 州 ●在知味苑探食 ●大风向阳羊肉 ●赵家刘肥肠 ●江阳酸辣鸡 @Vol.7 万 州 ●麻辣豆腐鱼 @Vol.8 铜 梁 ●左家寨的农家菜 ●太平头刀菜 @Vol.9 重庆市区 ●酒鼎尖椒鸡 ●饭江湖的江湖风 @Vol.10 彭 水 ●发现彭水乡土食材 @Vol.11 铜 仁 ●嗨！玉屏牛杂火锅！ ●见识万山羊脚火锅 ●江湖野气糟辣鱼 ●德江牛肉汤与熬熬茶 ●在仡佬族文化村探味 @Vol.12 凯 里 ●鹅，鹅，鹅…… ●小菜里有大文章 @Vol.13 贵 阳 ●贵阳名吃肠旺面 @Vol.14 遵 义 ●用地道食材，烹民间美味 ●酒香飘逸，菜味亦佳 ●习水豆皮火锅 @Vol.15 泸 州 ●有滋有味的泸州美食 ●尧坝古镇游食记 ●“吃不穷”的江湖菜 @Vol.16 宜 宾 ●宜宾美食印象 ●高县土火锅 ●刀工精湛的裹脚肉 ●烹法多样的沙河豆腐 @Vol.17 昭 通 ●在昭通吃宣威菜 ●发现大关民间美食 @Vol.18 昆 明 ●美味自然拉祜菜 ●体验煳辣鱼火锅 ●百年老建筑里寻旧味 @Vol.19 大 理 ●赏洱海美景，品白族佳肴 @Vol.20 丽 江 ●迷人的纳西菜 ●牛气的永霞小吃 ●别样火塘江鲜 ●好奇鸡粑鱼 @Vol.21 攀枝花 ●透过食材去研究盐边土味 @Vol.22 西 昌 ●半山半水一世界 ●“吃货”最爱的综合饭店 ●品尝野菜火锅 ●不得不说的西昌烧烤 @Vol.23 雅 安 ●土砂锅里有雅鱼 ●民间风味九大碗 ●牛肉食堂饭菜香 @Vol.24 眉 山 ●体验白味的羊肉汤 ●啥是旺子饭？ ●丹棱鸡肴两题 @Vol.25 乐 山 ●诱人的甜皮鸭 ●探访跷脚牛肉 |
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