脆烤鳗鱼、帝王蟹马蹄卷、开胃彩椒

脆烤鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼、葱姜汁、料酒、盐、辣鲜露、柱候酱、生抽、辣椒汁、辣椒面、食用油

做法：

1. 把鳗鱼宰杀干净，加入葱姜汁、料酒、盐、辣鲜露、柱候酱、生抽、辣椒汁拌匀密封腌制6小时
2. 腌制好的鳗鱼抽真空放入低温机64度20分钟，取出后去掉真空袋，放入垫有锡纸的烤盘中烤至汁水收干
3. 翻面继续烤制表皮酥脆，每一次汁水收干后都得再刷一次腌制的酱汁，以保证味道的醇厚
4. 取出后改刀切件，或者为了食材的完整性，在宰杀后立刻砍成件再进行腌制等步骤也行

帝王蟹马蹄卷

食材&配料：

帝王蟹、马蹄、海苔、白胡椒粉、盐、蛋清、香油、海苔、鱼子酱 、食用花草

做法：

1. 帝王蟹宰杀干净后取肉，加入盐、白胡椒粉、蛋清搅打上劲，淋入适量的香油增香搅打均匀
2. 马蹄去皮切碎，把蟹肉和马蹄碎混合均匀调成馅料
3. 砧板上铺一层保鲜膜，放上海苔片，抹上调好的馅料，朝一个方向卷起，用保鲜膜卷紧实
4. 蒸锅上汽，放入小火蒸熟蒸透，取出后稍微晾凉改成切成圆柱状，去除保鲜膜摆入盘中，加入适量的鱼子酱和食用花草点缀即可

开胃彩椒

食材&配料：

三色彩椒适量、盐、苹果醋、糖、米醋、香油

做法：

1. 三色彩椒去蒂去籽，改刀成大小均匀的块，略微焯水，捞出控干水分
2. 盐、苹果醋、糖、米醋、香油兑在一起搅拌均匀调成味汁
3. 三色彩椒块码入容器中重物压制，淋入调好的味汁，密封冷藏腌渍入味即可食用，腌渍的时间大约在3-5个小时