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猪肝不仅含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2，还含有丰富的钙、磷、铁等，适量吃些对身体很有好处。可是猪肝料理不好，炒出来就会又老又腥又不入味，这可怎么办？小惠现在就告诉你让爆炒猪肝粉嫩鲜香的秘诀！ 猪肝、蒜、姜、青椒、泡椒、蒜叶 小米辣、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽 生粉、白糖、六道香原香小榨山茶油 猪肝是猪的排毒器官，有很多脏东西在里面，一定要洗干净才能吃！▽ 将切成薄片的猪肝，用盐水浸泡半小时，让猪肝里的杂质排出来。▽ 半小时后，用清水反复冲洗猪肝，直至没有血水。▽ 为了进一步给猪肝去腥，我们在猪肝里放1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒，再加入2勺生粉和少许食用油锁住水分，搅拌均匀后腌制10分钟。要想猪肝嫩滑不老，生粉和油都不能少！▽ 趁着腌制的时间，给猪肝调一个灵魂酱汁，在碗里加入1勺盐、1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、少许生粉，搅拌均匀即可。▽ 起锅烧油，油热之后把猪肝下锅滑30秒，这个步骤能让猪肝表面断生，锁住其中的水分，吃起来更香更粉嫩。▽ 猪肝过油后盛出备用。▽ 另起一锅，把姜、蒜、泡椒、青椒下锅炒香。▽
配料的香味出来以后，把猪肝回锅，淋上调好的酱汁，快速翻炒30秒。▽
出锅前加点蒜叶，香气扑鼻的爆炒猪肝就可以上桌了。▽
尝一口，猪肝口感非常嫩，而且一点腥味都没有，充分吸收了酱汁的香气，瞬间激活味蕾！快把这样一道鲜香入味的爆炒猪肝加进你的菜单吧！▽
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