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在学细胞学的时候，发现细胞有一个聪明的工作机制。 大家知道，细胞外液就像是公共空间，要有一些垃圾站；细胞内液产生的垃圾要像我们每天倾倒废弃物一样被运出去。 在家里扔垃圾的是人，在细胞里扔垃圾的是一个叫“蛋白质大分子”的家伙。 我当时就想，细胞被细胞外液包围着，就如空气包围着我们。那蛋白质大分子一旦出门扔垃圾，一定会给细胞外液钻进来的机会。 那不麻烦了，要知道，细胞外液绝不可以进入细胞内的。 它会怎么办呢？ 这个聪明的细胞是这样做到的：在它的膜的某一处，会设计两道城门。蛋白质大分子拎着一袋垃圾，先是通过靠内的城门，然后关闭它，自己躲在两道城门之间。接下来开启第二道城门，蛋白质大分子出去后，关闭外城门。 回来的程序相反，这样，基本上保证了内外液体之间的阻隔。 当细胞学对细胞这一小聪明进行讲解的时候，我第一个想到的就是风匣。 风匣，大部分文字称其为“风箱”，风匣是我们那里民间的称呼。 在几十年前的农村，风匣的使用很普遍，一方面它会增加柴火的燃烧率，也解决某些天气里烟道通风不畅的问题。 那时候，长年累月、家家户户的食谱就像十五的月亮是圆的，除了大饼子还是大饼子，几乎没有奇迹可言。因为你能吃饱就已经阿弥陀佛了，哪有多少人家去弄什么花样呢？ 人们见面的时候，只是问吃了吗？ 除非遇到另一种情况，会问“吃了什么”。那就是不年不节的，突然看见一个人嘴唇发亮，有油脂感的时候。 而这种情况比傍晚的星星还少。 据说有个别的人为了虚荣，在家吃的是大饼子加清水炖白菜，但是碗架子里藏着一块熟的猪肉皮，每个人出门前用猪肉皮在嘴唇上蹭一下，就可以招摇过市了。 “吃了什么？” “还不都一样？” “别唬人了，你看你嘴上的油都没搽干净，猪肉炖粉条子吧？”问的人嘴里蓄积了口水。 “哪有粉条子，呵呵……”被问的人故弄玄虚。 “肥肉片子炖大豆腐？”问的人舌头在口水里游泳。 “大豆腐不下饭，涨肚。”被问的人一幅老师傅的表情。 “你不会是吃的肥肉片子炖酸菜吧？”话音未落，问的人喉结处上下一动，发出咕噜噜石堆塌下的滚动声。 “自己想去吧……”被问的人扬长而去，他其实是担心在被问下去就露馅了，因为他自己的口水也渐渐积满，要知道，他连用舌头去舔一下嘴唇过过瘾都不敢，那会毁了效果。 话题扯远了。 由于积年累月只是吃很少品种的食物，所以对灶火的要求也很粗犷。 那么风匣呢？就是让灶坑里的火能烧旺的供气装置。 首先有一根管子连接到灶坑的炉箅子下面，管子的另一头则从锅台左侧下方露出一小截，与风匣的供气口接在一起。 为了不跑风，在供气管细的那端外边还缠上一层布。 风匣的原理并不复杂：在往外拉把手的时候，风箱里就注满了正常气压的空气，后来知道21%是与柴火发生化学反应的氧气，才知道拉风匣时有将近百分之八十的力气做了无用功。 把风匣的拉杆往里推进的时候，里面有一个挡风板，四周有些毛茸茸的东西。它被里面刚刚增生的气压往外推，恰好堵住进风口。这样风匣里吃进去的空气，被人的手推动拉杆挤压的发胀，只好快速冲出风匣，沿着排气管涌到炉箅子下面，从炉箅子的孔洞上升，穿过火焰，进入炕洞，爬出烟囱，直上青云，这才稍稍松口气儿。 不过，在穿过火焰的时候，那21%的氧气没来得及逃生，与柴火演绎了升腾、热烈的一幕。 这就是风匣的工作。 在农村，风匣不是每时每刻都需要，比如贴大饼子，要是炕洞很顺溜，风向又合适，则不需要拉风匣，否则锅被烧得太热，大饼子贴不住，会滑溜到锅底的水里；煮高粱米饭也是，本来炕洞抽力就不错，急火攻之，则未沸先焦。 然而风是情绪不好把控的东西。 倘若风力很低或风向不对，那就得靠风匣来支助了。 一年中总有一段日子风显得很安静，甚至没有风，特别是天气热的时候，整个头顶都被罩在静止的闷热里，空气不发生横向流动；还有一种情况就是风向不对，呜呜叫的风干着急、白使劲儿，它的作用是把烟囱里冒出的烟按下头去，不让它外出走。 这时候，从灶坑门和炕洞的缝隙里，炊烟化整为零，倒戗而出。 风匣上阵，能与风的莽撞抵抗一阵子。 相反的情况也有，就是大风像拔萝卜一样，急不可耐地把烟囱烟囱里抽出、撕碎，化为乌有。这样的结果是，火苗在刚刚诞生的时候就走上邪路，不再炙烤锅底，而是随波逐流，像做某种集体体操一样，把头歪向炕洞。 热量就贡献给了辽迥的天空。 这时候，是靠室内墙上烟囱出口位置的一块插板调节，把插板按进去，给烟留下很小的外逃通道，就能让火苗头朝上了。 小时候，形容谁谁谁两头找气受，就说“耗子钻进了风匣里”。 农村多是土屋，利于打洞，所以老鼠很多。一旦有一些智商低下的老鼠把风匣当成了新世界，从通风孔钻进去，那他就惨了。 当它看见进风孔张开时，它想钻出去，它面临的是“八级风吹树枝断”以上的迎风，这还是小孩子拉风匣。要是赶上一个暴脾气拉风匣，那可能是“十级拔树又倒屋”的台风级。 这时候它发现风匣有短暂的静默，接着风向发生了180度的转变，它似乎看到了希望：排风口在向它开放。 然而那是陷阱，如果它一直下去，它会距离火焰越来越近。 好在它的体感很敏锐，在收到热浪信息之前转身，迎风向回跑。 于是，一只老鼠在风匣里，就随着每半分钟的一次抽拉，在风箱里跑一个来回，像西西福斯那样，无始无终，两头找气受，因为它始终得逆行。 拉风匣这个活一般都是家里的七八岁小孩子来做，管理机制也有所不同。 有的人家看到哪个孩子适龄，又老实，拉的技术又好，就固定岗位。这样的待遇一般都给懂事儿的女孩子，放学回来，书包一放，小辫子一甩，就坐在风匣后边的小板凳上。这时候，她的妈妈已经挽起袖子，往一个陶盆中发好的玉米面里掺一点碱面，准备大显身手了。 也有设立激励机制的。 特别是做焖高粱米饭的时候，除了米饭，还会诞生体量不凡的锅巴。会烧的人，能够把饭掏出来之后，剩下一个比大锅小不了多少、有小花伞那么大的一个锅巴。特别是那些有经验的人，掏出米饭后，用一种叫“囊包”的热量不高的柴火再燎一次锅底，等铁锅凉下来，用铲子沿着锅巴的上边缘旋一圈，打开连接线，然后边铲边旋，一个锅底形的锅巴就能完整地被拖出来。 这个奖励品会使得孩子们争前恐后去抢着拉风匣。 比如前面那个女生，放学后会前脚叠后脚往回跑，书包也不放下，辫子也先不甩，直接坐在板凳上，左手抓住风匣的把手，令前后脚进屋的弟弟眼见着失去了机会。 慢慢地，手摇风轮开始取代风匣。 手摇风轮相当于给手摇电扇的外面罩上一层铸铁的壳子，壳子分成两部分，对扣在一起后用螺丝钉固定。他的工作原理是把手摇风扇生产的风从底下一个排风孔挤压出去，后来的过程与风匣一样。 手摇风轮的长相很搞笑，像一只嗡嗡叫的蜗牛。 手摇风轮也就一个电风扇大小，因为占地小，省力气，很快取代了风匣。那些木头做成的，有点像某种乐器气质的风匣退出了灶台边的历史舞台。 会过日子的或者有些恋旧的家里，会把它放进仓房，上边压着粮食袋子。心急的人随手就把风匣拆了，让它与它每天煽动的火苗一起变成了短暂的热量。 登上舞台的手摇风轮自己也没有想到，都没用得了十几年时间，电热产品和家庭人口的急剧变少，让它也离开了灶台。 有的去了旧货市场，最终进了熔炉，换成螺纹钢或者盘圆的形象，住进了大楼的墙体里。 （20201025，呼和浩特） （摄影：翟瑛珺 |
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