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进入三伏天之后，果真是酷暑难耐！不仅影响到出行和日常生活，连整个人都寝食难安。 特别这几天一直刷到#郑州暴雨#的新闻，别提有多揪心了。暖暖在这里用美食和五百万暖粉一起祝愿和期盼河南人民一切安好！  不知道暖粉们有没有这种感觉：自从当了妈之后，家庭的重心就转移到孩子身上。不仅要考虑到孩子的身心健康，还得照顾好胃口。 毕竟吃好、喝好，学习才能好！这个道理大家都懂。每年七、八月是放暑假的日子，孩子好不容易在家呆那么久。但有的家长可真是一个头两个大，都跑来问暖暖要菜谱了☟    不过，暖暖最近也没闲着，继10元自制披萨、荔枝虾球、鸡胸肉小零食之后，今天又要锦上添花，给大家解锁一道【宫保龙利鱼】。  它可不是一道普通的鱼肉菜谱，而是一道无刺、无难度。因为一种应季宝藏食材的加入，酸甜可口，还散发着浓郁果香。保证您家的孩子食欲大开、对您的厨艺食指大动！ 三伏天大量上市的就是它 看下图，相信暖粉们都猜到是什么了吧？ 不时不食，七月正是水果大量上市的季节，其中鲜脆的蜜桃当然不能错过啦！一个个粉扑扑、水灵灵的样子，着实诱人食欲！咬上一口脆甜、多汁的果肉让人无法自拔！  俗话说的好“桃养人”，桃子不仅美味，还富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E等营养元素，素有“天下第一果”的美誉。 《本草纲目》中也记载：“桃可作脯食、益颜色、肺之果、肺病宜食之。”桃子一直是人们眼中的“长寿之果”，俗称寿桃，寓意着吉祥。  关键是，桃子还是高钾低钠的水果，钾元素含量高达127毫克/100克，是苹果的1.5倍！天热没食欲，非常适合中老年人和孩子们食用。  ▲数据来自薄荷营养师 水果入菜，好处多多 桃子是夏季大家喜爱的水果。有人喜欢吃脆桃，有人喜欢汁多的水蜜桃。今天，暖暖大厨将水蜜桃入菜，夏季又多了一个吃它的理由。 每次用水果入菜，都会有人说黑暗料理。但今天这道【宫保龙利鱼】绝对人见人夸☟  原因很简单：①水果多性凉，尤其夏季冰镇过的水果，对于消化功能差、牙口不好的人来说极不友好。如果把水果做熟，不但寒性减弱，还变得软糯更易入口。 ②桃子本就是酸甜可口的，不仅化解了龙利鱼的油腻，还自带浓郁的果香，十分开胃！  每次下馆子，婆婆和暖宝最爱点的就是糖醋类的菜肴了，什么《糖醋里脊》、《松鼠鳜鱼》、《菠萝咕噜肉》。份量不足就算了，还价格不菲，每次去都看着瘪瘪的钱包都肉疼。 学会今天这道菜就不发愁了！不到20块钱成本，全家吃到过瘾！关键做法还特别简单。 关键点：脆皮糊和桃子酱 做好这道菜，只需2个关键点。一个是桃子果蔬酱的制作和运用；二嘛，当然是贾大厨独家秘制的酥皮糊了，可以放很长都不会发软。 酥皮糊成功的关键（记得收藏）：  ①粉的选择：制作酥皮糊需要三种粉，糯米粉、玉米淀粉、面粉。（关键比例1:1:1，糯米粉是长久保持脆皮糊不软的宝藏食材） ②怎么加油是关键，分2次加。第一次加，是在加水之前，让这3种粉能快速拌匀、起酥。 第二次是调好糊再加油。目的是保护鱼肉，在炸制过程中不会渗入过多的油脂，保持清爽！ 上周暖暖跟着大厨做了一次，暖宝吃了还要！一口一个，外皮酥酥脆脆，里面又是鲜弹的鱼肉！咬上咬一口跟爆浆的感觉一样！而且里面是用盐和白胡椒粉调味过的，别提有鲜美多汁了。 想知道——桃子果蔬酱如何制作？桃子又如何巧入菜？暖暖这里卖个关子。趁着暑假空闲，暖粉们可戳视频↓跟着暖暖和大厨一起解锁新吃法~ 宫保龙利鱼 食材 龙利鱼/小番茄/水蜜桃/青椒 糯米粉/玉米淀粉/面粉/酱油 葱姜蒜/醋/糖/油盐 做法 - 1 - 食材处理：小西红柿去皮切丁，加4勺糖腌渍；水蜜桃切丁，加糖腌渍5-10分钟；龙利鱼切大块，加少许盐和白胡椒腌制。 大厨窍门：尽量选择质地比较脆爽的桃子，这样搭配起来口感才比较丰富。 - 2 - 调糊：糯米粉、玉米淀粉、面粉1:1:1调匀。倒入少许油混合后加入水，水和面粉的比例为1:1，糊调至酸奶状。最后加入油再次拌匀，避免炸制时吸油。 大厨窍门：含水量大的食材，调糊一定要浓稠一些，例如虾仁、鱼类等海鲜食材。 - 3 - 烧制：调好的糊倒入腌制的鱼中裹匀，五成热油温分散下入鱼片，定型后轻轻搅动。炸制表皮发黄酥脆捞出。 - 4 - 炒制：暖暖严选不沾锅中留少许油，下入葱姜末炒香，放入腌制好的番茄小火翻炒，搅动至颜色红润后，倒入腌制好的桃子酱。 - 5 - 完成：然后加入酱油、盐、1小勺醋，调大火爆炒，下入青椒、龙利鱼翻炒，裹匀后出锅即可~ |
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