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俗话说，“家中有粮，心中不慌”，这里的“粮”，其实并只是米面粮油，也可以是各种吃食，民以食为天，中国有着囤积各种“口粮”的习惯，以备不时之需，这一点在夏季显得尤其明显。夏季食材丰富，人们往往会将吃不完的蔬菜水果，通过各种方法保存起来，留到食材相对匮乏的冬季来吃。从小在农村长大的我，对于母亲在夏日“囤粮”的情形再熟悉不过，耳濡目染，也学习了不少，如今虽然不用再为冬季的吃食担忧，但是在夏季保存各种蔬菜的习惯依然改不掉。  腌韭菜花是从小到大，老妈每年在夏季都必须要做的一件事，家里有个菜园，不算大，在菜园边上一直生长着韭菜，在夏末的时候，韭菜会变老，抽出薹然后开出白色的小花，时不时还有蝴蝶在其间纷飞，非常美好的景象。但是老妈往往不会等韭菜全部开花，便将韭菜花摘下，腌成韭菜花，变成我们舌尖上的美味。  北方人在平日里对于韭菜花的依赖还是很明显的，豆腐脑是北方人很喜欢的一种早餐，在我们老家这边吃豆腐脑时往往离不开一勺韭菜花，嫩嫩的豆腐拌上韭菜花，越嚼越香。北方人吃火锅吃烤肉喜欢蘸芝麻酱，而芝麻酱里也少不了要加上一勺韭菜花，这是经久不变的搭配。当然平日里喝粥吃馒头，或是吃饺子，只要你喜欢，也可以来点韭菜花，不必太多，足以让你的齿间清香四溢，胃口大开。  腌韭菜花，只放盐容易坏，农村奶奶教我1招，能吃一年，越嚼越香。如今腌韭菜花仿佛更是一种美食的传承，因为老妈是跟着奶奶学习的，如今我也跟着老妈学会了，每年也会按照奶奶教老妈的方法来腌，值得庆幸的是，家里的小朋友依然喜欢吃，以后可以继续将这个习惯传承下去。 很多人腌韭菜花只知道放盐，但是经常会出现不成功的情形，那就是还没腌好就坏掉了，或是在没吃完就变味了，这很可能是在腌韭菜花的时候缺少了一样料，今天就来跟大家分享我农村奶奶腌韭菜花的方法，吃上一年也不坏，而且腌好的韭菜花越嚼越香，拌豆腐，蘸火锅，吃饺子，喝粥……怎么吃都香，赶快来看看吧！  【腌韭菜花】 食材：韭菜花1000克，食盐100克，白酒50克 1、虽然是叫韭菜花，但是无论是自己到地里采摘还是在市场购买，我们腌韭菜花都要选择没有开放的花，也就是花骨朵来腌，已经开放的腌出来嚼着口感会差很多。并且我们要将准备好的韭菜花挑捡一边，里边的杂叶老叶都捡出去。  2、韭菜花在生长的过程中容易有小虫子在里边，所以我们在清洗时，最好先在盐水中浸泡10分钟，将小虫子泡出，然后再多换几次清水，将韭菜花彻底洗净。  3、清洗干净的韭菜花我们捞出，甩一甩，然后放到透气的工具上摊放开，将其中的水分彻底沥干，这里要注意，一定要将水分控干，不能有水汽，否则腌韭菜花时容易滋生细菌导致变质。  4、将彻底晾干的韭菜花放到案板上，剁碎一些。当然，现在很多家庭都有搅碎机，如果用搅碎机的时候我们要注意，不要将韭菜花绞得太烂，那样会失去口感，尽量保持大一些的颗粒，这样腌出来口感才好。  5、将剁碎以后的韭菜花放进一个大的盆中，加入食盐，食盐与韭菜花的比例保持在1:10左右就好，以1000克韭菜花为例，放100克左右的食盐就可以了，将韭菜花与食盐拌匀。然后还要加入关键的一料，那就是白酒，白酒不必太多，1000克的话，放50克就够了。 在我们腌韭菜花的时候，一定别忘了加点白酒，白酒可以起到很好的杀菌作用，防止韭菜花变质，延长保存时间；同时白酒的清香味，可以使腌出的韭菜花更香更好吃。  6、最后将拌好的韭菜花装进无水无油的玻璃瓶中就可以了。玻璃瓶我们最好先在沸水中煮一遍进行杀菌消毒，然后倒扣过来，将其中的水分控干。在装瓶的时候也要保证各种工具都不能沾水或沾油。然后将瓶盖拧紧密封好，放到阴凉通风处保存，15天以后，就可以开吃了。  【小茉莉有话说】1、腌韭菜花时，只放盐容易坏，我们还要加入一些白酒，这是在制作腌菜的时候，通用的一样料。白酒可以帮助杀菌，方便食材的保存，同时酒香可以起到增味的作用。 2、我这里分享的是最简单的腌韭菜花的方法，你也可以根据自己的口味，在这个基础之上，加入一些其他的食材，比如生姜，苹果，梨，或是黄瓜等，可以为韭菜花增加不同的风味。 3、腌好的韭菜花，我们在平时取食的时候，也要注意用无水无油的勺子，避免有生水进入，导致韭菜花滋生细菌变质。 |
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