2017-12-11 19:08:39 搜狐从小就喜欢吃咸鸭蛋，尤其是那种富得流油的咸鸭蛋。听奶奶说我小时候一个咸鸭蛋，一碗稀饭，就是我的标配早餐，一晃这么多年过去了，依然还是钟爱咸鸭蛋，可是每次还是去超市购买腌制好的，这一次终于决定自己腌制一回咸鸭蛋，于是打电话询问奶奶方法，按照奶奶教的方法，40天后，平生第一次腌制的咸鸭蛋居然成功啦！真的变成了一枚“富得流油的咸鸭蛋啦  饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。  鸭蛋，高度白酒；：食盐。咸鸭蛋的做法： 1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。 2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。 3、然后厚厚的裹上一层盐 。 4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性嘛）。 5、把这包鸭蛋放在阴凉的地方40天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。  我的秘方 ：4斤水1斤盐调和出过饱和盐水。盐不是加碘盐也不是泡菜盐！就是普通的食用盐就行。然后将优质新鲜鸭蛋放入。加白酒并不能让咸鸭蛋出油只是能让它咸的快而已。加一两白酒足够！然后密封用重物压住存放40天以上即可。 为什么鸭蛋会出油！ 因为鸭蛋里面优质鸭蛋本身就含油。 为什么我腌的不出油？ 1.放置时间不够长根本没咸。2.原材料太差。根本不出油的鸭蛋。3.RP太差（捂脸） |
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