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好久没吃咸鸭蛋了，前两天在菜市场上遇到，买了几个回家，当时说的是绝对是流油的，不流油去找他退，结果打开一看，直接不行，一点油都没有，还没腌到时候，味道也不怎么咸，不怎么下饭。
要我说，要想吃咸鸭蛋的话，不妨自己在家做做看，想要什么程度，就腌到什么程度。腌制咸鸭蛋，老一辈的做法，要不就是用盐水泡，要不就是特别复杂的那种做法，裹上泥巴来腌制，其实根本不需要这么多操作。
腌咸鸭蛋，一个土方法我一直用，用得挺好的，只需要腌制30天的时间，就可以做到个个起沙流油，吃起来喷喷香，蛋黄一口就吃完，蛋白拿来下饭、喝粥都不错，马上将这方法教给朋友们。
【腌制咸鸭蛋】配方：鸭蛋、盐、高度白酒 1、鸭蛋，我每次都是去买散养的那种，特地去找一下，这样的便宜，品质还特别好，买来以后清洗干净。
2、因为鸭蛋上面，容易沾染一些脏东西，粪便之类的特别脏人，一定要用小刷子，或者直接上钢丝球，洗干净后多冲洗几遍。这样弄好的鸭蛋，咱们需要将其放到外面，去暴晒一下。
3、当时这样和我朋友说，我朋友还在疑惑，本来生的鸭蛋就比较脆，还要暴晒一下？碎了怎么办？不可能的哈，在太阳下暴晒20分钟，秋冬的话晒半个小时，这样做的目的是，让鸭蛋更容易出油。
4、之后准备好食盐，多准备一些，倒在一个盘子里，然后再倒上一些高度白酒，在另一个容器内，盐和白酒不要混合。晒好的鸭蛋，要先放在高度白酒里，均匀滚上一圈，表面有水了，才更容易沾上食盐，不然裹不上。
5、放在白酒中无需浸泡哈，表面有一圈白酒就可以，然后接着将其转移到食盐中，滚上一圈，保证鸭蛋的每一个面上，都有厚厚的一层盐。接下来，拿出一块保鲜膜，把鸭蛋裹起来。
6、放到腌制咸鸭蛋的容器中，一定要有盖子哈，全部处理好、全部放进去之后，把盖子盖好，将其密封起来，然后放到不见阳光，温度偏低的地方，进行腌制就好啦，一个月之后煮熟开吃。 |
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