 孩子慕名从网上购卖几只和乐肥蟹，周末可大开口福。[宋]徐似道∶“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。意思是说庐山很有名，这辈子不食螃蟹和不到庐山一样辜负了自己的肚子。 在众多美食当中，只因吃一口再也忘不掉的美味佳肴，非清蒸和乐蟹莫属。和乐蟹指产于万宁市港北一带海域的蟹，因港北一带渔民捕捉螃蟹🦀后，拿到和乐镇上出售，因此得名为“和乐蟹”。 “和乐蟹”之所以肥厚味美，主要是因为太阳河、龙首河、龙尾河三河汇集流入港北入海口，使海水变淡，海底生长大量的微生物、海草海菜，为螃蟹提供了丰富的食源。 和乐蟹是海南东山羊、文昌鸡、茄积鸭、和乐蟹四大名菜之一。此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味，其蟹肉鲜嫩，膏满肉肥，膏黄色似咸蛋黄，为其它青蟹罕见，特别是脂膏，金黄油亮，香味扑鼻，蘸姜醋 佐料而食，味极鲜美，营养丰富，味留舌尖，香留在齿。 用红楼梦林黛玉咏蟹诗来形容和乐蟹美味最适合不过∶“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞……” 我的老家和乐，盛产螃蟹，所以做出来的清蒸蟹也不是别的地方可以比拟的。当然了，味道要想做得好，优质食材是基础，厨艺是关键，要在调料上下功夫的。 清蒸和乐蟹的做法 一、主料∶ 和乐青蟹四只重约600g，以个头大肥嫩雌蟹为佳。 二、调料∶ 蒜茸10g、姜茸10g、葱段适量、生姜片10片、生抽2勺、蚝油2勺、米醋1勺、桔子2个、白糖5g。 三、做法∶ 做法就比较简单∶ ❶、把和乐蟹擦洗干净，锅里注入清水（以不浸过蟹面为准）将蟹背朝下排放在蒸盘里，在蟹腹部放姜片、葱段、撒适量精盐。加盖，猛火蒸煮20分钟后取出锅。 ❷、将熟蟹腮摘掉，放在明火稍烤干蟹身，然后用厨房纸抹去沾附物。 ❸、将蟹横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐连佐料一起上席。 四、佐料配制∶ 蒜姜茸各10g、生抽蚝油各2勺、桔子汁适量、米醋5g、白糖5g混合搅拌均匀而成。爱吃辣的可加黄灯笼辣椒酱更加提味。 烹饪point技巧 ❶、急火高温加热，蒸煮20分钟，使其中可能残存的致病物质彻底破坏掉，才能放心食用。 ❷宜与姜、蒜、醋同食。蟹性味寒凉，姜性热，与蟹同食可中和寒性，以防身体出现不适。 ❸蒜醋本身有很好的杀菌作用，对螃蟹中一些残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。        勇者无惧强者无敌 螃蟹，向来被人们视为横行霸道，为非作歹，第一个敢吃螃蟹的人，被称之为勇敢者。 当人们吃蟹时，却忘不了它的美味，此时此刻让我想起，“铁甲长戈死未忘”，螃蟹那种叛逆性格体现出它的无畏之心和威武不屈的精神，值得我们学习。用“勇者无惧，强者无敌”八个字品评螃蟹很契合。 图文/编辑∶刘老更 |
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