|
这几天咨询餐饮行业的朋友有多哟，是餐饮行业的春天又来了吗？还是说你们亏得不够惨呢？ 既然问的人比较多，那今天继续分享一个做餐饮的案例。 说到餐饮行业，其实最应该做的不是什么获客呀，锁客呀之类的活动，你应该先把你的味道给整好，味道好了顾客不就自然多了吗？ 当然这个味道好，不能你自己的说了算。那王婆还说自己的瓜甜呢，我想想没几个老板会说自己的味道差吧？ 一问起来都是那种特别自豪，嘴角上扬眼睛眯起，贱笑贱笑的说：我们家味道好得很，不信尝一下嘛！结果。。。。就没有结果了，真不知道你的自信哪来的，是梁静不茹给的吗？ 案例背景：我以前就有个学员，20多岁刚大学毕业，家里父母都在体制内工作，家里也不缺那百八十万的。所以创业做老板，就成了初入江湖的首选，从选址到装修，那都是花了大价钱和大力气的。 他的店是一家类似江湖菜馆，风格类似于农家风情，也不知道是属于苏格兰风还是羊癫风的，反正整的是一套一套的。而且开店所用的地方，都是直接花钱在一个风景不错的山脚边购买的。 开业的时候有幸受邀去吃开业餐，你还别说整柜一了，确实是那么回事儿，15寸的黑白电视一摆，3厘米的玉米棒子一挂，20平方材火堆一堆，确实很有年代感，特别像我们这种五六十岁的糟老头子，一下就体会到了那种青春的年代感。 当时我还想着，以后怕是要常来坐坐了。可当吃到他们的餐食，看了菜单之后，我直接就给自己一耳光，嘴真贱。为什么这么说呢？ 首先一个满满15页的菜单，密密麻麻都是菜，虽然前面几页也做了那种放大菜品图片，看起来有点食欲，但翻菜单跟翻书似的感觉，瞬间让我有了厌恶感。 再说味道，虎皮青椒硬是吃出了鱼香肉丝的味道，虽然那道红烧肉确实口感不错，但在一堆垃圾面前，不自然的也显得食而无味了，那个时候我就判定他，这家馆子绝对开不久。 不出所料三个月后，拎了两条软中华，扛了一袋农产品，略显干嘛地敲门来了，问我怎么办？ 三个隐患，两个解决：之前我笃定的说，这家店绝不长久，其实是有依据的，一共三个方面： 第一：成本严重浪费 老板为了照顾客人，可选菜系弄了那么多，这样就很容易造成浪费。你想那么多菜，你都得备吧？但万一当天顾客少，有几样菜不点呢？不就照成浪费了嘛？ 第二：味道会越来越差 如果上一天的菜剩下了，做为老板你是会扔掉还是？用不新鲜的菜炒出来的味道能好嘛？而且中国有句古话说得好，多而不精视为烂。菜品那么多，厨子就几个，每个菜的做法又有细微的差别，时间久了是不技术就混淆了？那味道自然也一天天会下降，顾客也就越来越少了嘛！ 第三：不懂造势锁客
|
|
|
