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日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 
寿司的花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 
寿司·分类 箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。 
鲑鱼寿司 其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 
卷寿司 卷寿司 （maki-zushi），在小竹帘上面铺一层米饭，再铺一层海苔（紫菜），中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 
手卷 (te-maki)，把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，“手卷”其实是“卷鮨”的一种，这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷，所以通常用手吃。 
里卷 (ura-maki)，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 
军舰卷 军舰卷(gunkan-maki)，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 
稻荷寿司 稻荷寿司(inari-zushi)，用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 
寿司·吃法 吃寿司是要很多讲究的，有些你还未必知道吧，在享用寿司时应该遵守哪些“潜规则”才更加正宗美味呢！ 吃寿司的顺序 1.鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼 2.“亮皮鱼”，比如小鳍 3.鲔鱼红肉 4.浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩 5.最后是手卷等紫菜卷和蛋 寿司进食顺序的原理就在于味蕾的刺激进阶，徐徐上升，才能享受到多种美味。 
吃寿司喝绿茶 喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶能获得更好的和风美食体验，当然啦，对比起市面上一般都是普通茶包，使用抹茶粉的寿司店或许让你更能感受正宗日本寿司的风味。
姜片 姜片可以清除口气，有杀菌消毒之功效，每吃完一种寿司后吃一些姜片就可以品尝到下一碟寿司的原汁原味和尝到鱼生的甘甜与新鲜了。 吃寿司蘸一些醋风味更佳 要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。
做寿司的米饭要软硬适中 做寿司的米最好选择日本珍珠米，珍珠米饭团黏性介于泰国香米和糯米之间，更适用于手握寿司，如果米饭煮的太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适。 芥末是寿司的好朋友 芥末不仅可以杀菌消毒，而且还可以增加食用时的刺激感，如果有人不太习惯较浓的鱼生味，芥末还可起到掩盖这种气味的作用。当然，这方面也没有硬性规定，随自己的口味和爱好。
寿司·讲究 1.吃寿司时，可用筷子，也可用手拿
2.吃寿司蘸酱油时，要用有料的一边蘸
3.吃寿司时，为了更好的感受寿司的美味，应该用有料的一边先接触舌头。
4.如果点的是寿司套餐，摆放顺序就是你的食用顺序，从最近的开始吃。
5.未使用过的筷子才能放在筷子架上，把筷子放在盘子上代表吃饱了的意思。
6.不要互相摩擦筷子
7.吃的一半的寿司，不要放回寿司板上
好的寿司店 评价寿司店最通用的标准就是食材的货源。其实厨师的手艺并没有很大的差异，但食材的新鲜程度却会大相径庭。谁家的材料新鲜，谁会挑选好材料，这就是在考验厨师的水平。 在日本的饮食中，有一个概念叫“旬”，即应季的意思，每年不同时段总有一些鱼类或者海物是最佳品尝季节，好的寿司店都会在这一时段推出旬，即最佳应季食材。因此高级店对采购环节要求很高。
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