徽商与淮扬菜

​《每周故事》

徽商与淮扬菜

     现在的淮扬菜是明清徽州盐商搞起来的。盐商们比皇亲国戚还富有，但政治地位低，属于士农工商的最末，穿衣服和出行都有限制。他们有钱只能花在其他享受生活的方面，就在女人和吃住上面下功夫。清时八大盐商之首的黄均太，一碗蛋炒饭必须每粒米都泡透蛋汁，再使各种河鱼熬成汤搭配炒，饭粒外金内白，每碗成本要耗费50两银子，吃得比皇上还好。徽州盐商食不厌精，请最好的厨师用心钻研，淮扬菜也在色香味形上下足了功夫__刀工精细，端上桌特别撑场面，也没有川菜湘菜这么生猛，所以今天就被选为国宴菜。