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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喜爱仲春，因为百花渐次开放。 杨柳依依，春风徐徐，弥漫着这一季的万紫千红。 世间的三月，被黄风铃花所覆盖，先开花后长叶，嫩黄配着新绿，随风荡漾。 清晨的露珠凝结在上，泛着幽光，鲜嫩欲滴。 散步时忍不住摘下一朵，攥在手心里，一路走一路闻，淡淡袅袅。 风继续吹着，走到哪儿，都是花香习习。 不禁让人想起，那带有丰富香型的白茶。 它的香气，携带着清新甜美，鲜爽淡雅，无论到哪儿，都有芬芳相随。 但在很多新茶友的眼中，白茶还是一个未知的领域。 它究竟是什么？有哪些品类？又具体如何区分？ 这些，对于他们来说仍是知识盲区。 如果说喝茶是实践，那么基础知识就是理论，两者都非常重要。 三月的所有美好，就从这篇白茶入门基础开始吧。 《2》 白茶是什么？ 中国有六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。 显然，白茶属于六大茶类之一。 白茶是一种微发酵茶，不经过杀青和揉捻，主要的加工工艺是萎凋和烘干。 如此天然的加工方式，能够最大程度地保留下茶叶的营养物质，原汁原味。 也可以认为，白茶是六大茶类中最纯天然的茶。 《3》 白茶有哪些品类？ 按照白茶国标中规定，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4大品类。 具体标准如下： 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 它的标准长相，是一旗一枪，不仅只有一颗芽头，旁边还紧贴着一个小小的叶壳。 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 市面上常见的寿眉，通常是一芽三、四叶。 可见，白茶的品类是根据采摘标准的差异，以及茶树品种的不同来划分。 《4》 白茶一年采几次？ 通常情况下，白茶一年采摘两次，分别在春季和秋季。 春茶季的开始时间，在每年的3月上中旬左右。 但具体时间，是不固定的，而是根据当年的天气情况而定，以2021年为例，今年高山白茶春茶季的开采日期，在3月8号。 结束的时间，一般在立夏前结束。 春茶季中采摘的白茶，称作春白茶，品类广泛，包括了白毫银针、白牡丹和春寿眉。 正常情况下，秋茶季的开始时间，在每年的立秋之后，结束时间则在寒露节气之后。 但也有特殊的年份，比如2017年的秋茶季。 由于闰六月的缘故，夏季比往年多出了一个月，秋茶季便随之顺延了一个月，直到霜降高山茶园中依然在少量采茶，这才有了19年一遇的霜降茶。 秋茶季中采摘的白茶，称作秋白茶，产量最大的是秋寿眉，也有小部分的白牡丹。 按照节气来命名，常见的秋白茶包括白露茶、秋分茶、寒露茶。 《5》 新白茶和老白茶分别是什么？ 新白茶，指的是制作完成尚未超过1年的白茶。 老白茶，则指陈化时间不少于3年的白茶。 新白茶和老白茶之间的界定，是根据年份来划分。 因此，新白茶、老白茶并不是具体的某一种品类，而只是代表白茶的储存年份。 不管是白毫银针、白牡丹、寿眉还是贡眉，刚制作完成时都称为新白茶。 而等到经过3年，便自然陈化为老白茶了。 就像一个学生，由小学生升级为中学生，也是一个理所当然的过程。 《6》 散茶和饼茶分别是什么？ 从字面上来看，就能了解到二者分别表示白茶的不同形态。 散茶，是由茶青经过萎凋和烘干，制成白茶成品茶后，呈现出的是自然、舒展的条形状。 换句话说，散茶是白茶最原始、最天然的状态。 品饮起来的香气和滋味，也最近白茶原本的自然风味。 饼茶，是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列工序制作而成的白茶。 由于工艺的原因，白茶饼的口感偏向于醇厚、成熟，并伴有发酵后的果香（通常寿眉容易出现果香）。 至于为什么白茶要以散茶和饼茶两种不同的形态存在，主要还是和独特的风味，以及储存原因有关。 喜爱鲜爽口感的茶友，会选择散茶。 偏爱醇厚滋味的茶友，会选定饼茶。 此外，由于散茶的体积较为蓬松，不易大量储存。 而家庭存茶空间有限的茶友，通常会选择收藏饼茶，因为其占地面积小，不占空间。 二者之前并无好坏之分，大家可以按需选择。 《7》 白茶可以储存多长时间？ 按照白茶国标中的规定，应符合GB/T 30375《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。 因此，不必担心白茶保质期的问题。 在茶圈中，白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。 随着储存时间的延长，白茶的内含物质会不断转化，生出新的有益物质。 比如，黄酮类物质的含量在逐年增加，它对中老年人有着很好的帮助。 因此，如果买到了品质优越的白茶，不用担心不能久存，而是应该考虑如何久存。 只要严格按照密封、干燥、避光、阴凉、无异味这五大要求，就能顺利存出优质老白茶。 《8》 白茶应该如何冲泡？ 茶具的选择，推荐茶友们使用白瓷盖碗。 以110毫升左右的标准盖碗为例，为大家简单介绍白茶的冲泡方法。 泡茶之前，用克秤称出5克的干茶重量。 将沸水以环壁注水的方式，打圈浇注在干茶表面，能够更好地浸润茶叶，使滋味物质均匀释放。 随后，快速倒出茶汤。 从注水到出尽大部分茶汤，只需要7-8秒左右的时间。 最后，沥干盖碗中的茶汤，就能够泡出一杯浓淡适宜、鲜甜爽口的白茶了。 之后的每一冲，也是如此反复进行冲泡。 如果到了八、九冲以后滋味淡了，也可以适当坐杯，延长出汤时间。 不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以参照此方法冲泡。 《9》 吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已。 生命有限，但知识是无穷无尽的。 刚开始入门白茶的时候，不同的专业名词满天飞，若是闭门造车，不头晕才怪。 但等你找到了正确的方法，也会发现，不过如此。 理清了思路以后，顺着各个分类看下来，就简单多了。 这个时候，便已经把握了白茶的骨干。 当基础框架建立起来后，再往里面填充更加深入的知识，加之日常的喝茶经验。 如此一来，你与老茶客的距离，便会拉近不少。 基础虽然简单，但不可或缺。 打好基础，对于初学者来说尤为关键。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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