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烤箱秘制猪肉脯 分分钟吊打坚果铺子 2.22 在中点的路上越走越远 活生生把西点师逼成了中点师系列 架不住你们喜欢啊 请 往 下 看 ▼ 买了烤箱不知道做啥的，请往巧厨公众号左下角菜单【食谱总汇】看；什么都做差不多了，不知道该做啥了的，请往下看~ 猪 肉 脯 FU  /// 我猜，你一定没用烤箱做过猪肉脯~ 比买的好吃，一口气吃完两盘不夸张。但是制作上还是有很多需要注意的点的，看完下面注意点，都通透了再动手做嗷~毕竟都是肉啊~  1、肉脯擀得越薄越好。 肉脯越薄烤出来越好吃，肉脯擀得不够薄出水会很严重。厚薄程度最好是擀完拎起来透光的那种，厚薄均匀很重要，不然烤制的时候容易失败。 500g的肉分成3次烤最合适，如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。 2、肉脯出水缩小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤干理所应当会缩小。 3、第一次做，注意观察上色情况及时控温。 每个烤箱温度不同，第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态，如果很快就上色了请降低温度，多做几次掌握了温度后就能得心应手了。 4、擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落，擀紧擀实，不然烤好后会不成型，会开裂。 多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽。 猪肉脯制作方法  基本材料 里脊肉：500g 细砂糖：35g 料酒：10g、蚝油：20g 味精：3g、盐：5g 黑胡椒：1g 生抽：5g、老抽：5g 蜂蜜：适量 白芝麻：适量 红曲粉：3g 参考份量：2盘；制作时间：2小时 工具模具 制作步骤  1.肉洗干净用料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行（洗净的肉一定要沥干水后再剁，否则水分过多）  2.将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）和肉放进打蛋盆里。  3.手戴pvc手套抓捏混合均匀。  4.盖上保鲜膜，腌制1小时，夏天放进冰箱腌制。  5.用30g的蜂蜜兑水（水适量就好，别太多。兑好放一边备用）  6.一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。  7.然后把表面的油纸撕开直接减掉面上那层油纸。  8.将肉脯放进烤盘，让肉脯裸露在外面。 9.预热好烤箱180℃，上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。 10.第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水。 11.这次可以撒上白芝麻了，进烤箱烤5分钟就可以了。 12.取出切块，放凉即可食用。 |
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