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空调、WIFI、西瓜，现代人的夏日标配。但其实，我们的生活原没有如此单调。 我们用井水冰镇瓜果，感受夏日的多种风情；在外游子用家乡特有的凉菜，抚慰自己对家乡的思念；那被蒜汁一夫当关的各色主食，使夏天的滋味千变万化又大道归一；而不断迭代丰富的各种饮品冷食小吃，见证着河南人平凡又不断向前地生活。 就算是夏天，在各种各样凉食的抚慰下，也要支棱起来呀。 王又又 | © 撰文 星芒 | © 版式 01 井水冰镇过的瓜果 赋予夏天更多风情 不知道有没有人像我一样，空调已经开半个月了。 尽管刚刚六月初，天气就已经炎热万分了。而伴随温度的增高，街角成卡车的西瓜商贩逐渐多了起来。 西瓜，是夏天的标配。在冰箱还没有普及的时候，最消暑热的食物莫过于井水冰西瓜。 每到麦收时节，“换西瓜”的商贩便到村里吆喝，有需求的人拿家里新收的麦子跟对方交换。换来的西瓜，则被放在清冽冰凉的井水中冰镇，以备家人享用。 农村院子大，绿树成荫，两层楼高的老槐树将院子上空遮挡住半边天。阳光透过层层交错的树叶，洒在浓墨浅彩的水面上，圆滚碧玉的西瓜在水里，沉静安然。 傍晚，待人们带着满身疲惫和暑气下地回来，从水中捞出冰了半天的西瓜，坐在院子里肆意享用，那股凉爽清甜，是对人们辛苦劳作一天的最好奖励。 在没有冰箱的夏天，井水常常被用做冰镇各类食物。 除了西瓜，清香水足的黄瓜，酸甜可口的西红柿，都是井水中常客。 这些蔬果，被农人从地里、树上、藤上摘下，直接放进盛满井水的搪瓷盆里，随用随拿，随拿随吃。 小时候在姥姥家，吃完午饭，姥姥总喜欢冰几个西红柿，诱导我这个不爱睡觉的毛孩子午休，“快睡，睡一觉给你吃冰镇西红柿”。 我一听，便会在心里怀揣着对西红柿那股酸甜的向往，乖乖睡觉。并在脑海中，赋予醒后第一口西红柿，无限风味。 而相比井水冰镇西红柿，砂糖西红柿，则更是河南人夏天里不可多得的甜蜜。 02 熟悉的凉菜 云淡风轻地抚慰着在外游子 对家乡的思念 炎热的夏天，西红柿刀切八瓣，上面撒上如雪的白砂糖，没有比这更美妙的滋味了。 如今，尽管糖已不是什么稀缺物，砂糖西红柿依然是许多人的心头好。其中，红中带粉的西红柿最适合用来凉拌。 当然，对于小朋友而言，说它是道甜品更为合适。 雪白的砂糖在红粉佳人般的西红柿的映衬下，逐渐透明，慢慢融化，浸润在西红柿的汁水里。 这时，西红柿吃起来不仅酸甜风味更加显著，就连口感都仿佛更富韧劲。 吃完西红柿，盘中那粉红色的汁水，则是精华。小时候，多少兄弟姐妹情，都败在了这口酸甜可口的糖汁儿里！ 如果说，砂糖西红柿是小孩的最爱，那成人心中的凉拌菜C位则是黄瓜拌变蛋。 黄瓜拌变蛋颜色清新漂亮。变蛋色泽金黄，蛋清如琥珀透亮诱人，蛋黄又如玉石般温润，闻起来虽然有股特殊的刺鼻气味，但与清新翠绿的黄瓜相配，那股特殊气味就变成了难得的风味。 现在人讲究，喜欢先把黄瓜做削皮处理。可我总觉的，不削皮的黄瓜味道更足些。 到了夏天，网购变蛋是许多在外游子必不可少的操作。 变蛋是河南特产，其他地方少有，而人们对家乡的思念，有些时候会幻化成某种具体的食物，被我们放在心里，吃进胃里。 也许，在这些在外游子的心中，唯花毛一体，可与黄瓜拌变蛋一争高下了。 “花毛一体”即卤水花生加毛豆。 初夏开始，毛豆的身影便开始出现在中原大地家家户户的餐桌上。随着夏天逐渐成熟，花生也慢慢颗粒饱满。待到盛夏，便是花生上市的时候了。 新下的花生加上鲜绿的毛豆，是夏天最鲜活的滋味。 夜市之风，从北宋汴京起，吹遍世界各地，至今依然深入我们的生活。无论是豫南还是豫北，花毛一体都是夜市上不可或缺的角色。 人们光着膀子，吹着瓶子，红着脖子，在花红柳绿的夜灯下，和朋友喷的地动山摇。花毛一体往往就在桌上的一角，不时的为这美妙时光填着缝隙。 喝口啤酒，吃颗毛豆，讲个笑话，磕个花生……在食盐、八角等香料的激活下，花毛一体用它们丰醇的豆香，云淡风轻的抚慰河南人的每一个晚上。 03 蒜汁 让河南人的夏天更有滋味 当然，有凉菜还得有主食，凉面，是其中翘楚。 河南是小麦生产大省，小麦脱壳，被磨成面粉，再经人们的一双巧手，变成一根根细长劲道的圆面条。在暑热难耐的夏天，这种特制的圆面条，将经过开水滚煮，冷水拔凉，蒜汁浇拌，最终被端至千家万户的餐桌。 与川味凉面喜欢放辣椒油不同，豫味凉面的灵魂在咸卤和蒜汁。 咸卤分西红柿鸡蛋、豆角鸡蛋、酸辣茄丝等样式，都很有滋味；至于蒜汁，则是所有味道的催化剂，承担着让一碗好吃的面变成绝味儿的重担！ 和凉面相熟，总是在夏天被人端上餐桌的还有凉粉。 在河南，人们很早之前就有食凉粉的习惯。孟元老在《东京梦华录》中就有写到北宋时汴梁的“细索凉粉”。 前段时间，楼下有了“凉调凉粉”的叫卖声。看着那一碗碗碧玉般的凉粉，只觉身边的温度也跟着降了几度。 凉粉吃起来清凉爽滑，和生抽、醋、香油搭配，滋味美妙。当然，在河南调凉粉，依然不能少蒜汁的加持。 除了凉粉，很多河南人的三伏天中还有一碗酸辣面鱼。 酸辣面鱼是面粉做的。凉水中拌入面粉，放火上加热成黏稠的面糊状，然后将面糊倒入镂空的篦子漏入凉水中，形成白胖的“小鱼”。 面鱼捞入碗中，放入调好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、盐等调料，即可食用。 吃起来酸辣开胃，鲜香解渴。 濮阳有道特色小吃叫裹凉皮，近些年风头很劲。 从外观来看，裹凉皮和越南春卷很像，只是，比越南春卷大。 半透明的凉皮中包裹着花花绿绿各种配料，被卷成一个圆柱状，人们吃起来很方便，不需要碗筷，只需套着塑料袋，手拿就能吃。 至于配料，也十分丰富。黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻酱、辣椒油，再加少许凉面、牛筋面，当然，最关键是不能少了花生碎。这些食材五花八门，凑在一起，形成一种和凉皮很像，但口感又很不相同的新品。 很多人以为，既然叫“濮阳裹凉皮”，想必一定是濮阳人发明的吧。 实则不然。 上世纪九十年代，由于国家政策，一家机械厂从青海搬到濮阳，成为了濮阳第一机械厂。同工厂迁来的，还有青海的工人。 后来，一机厂破产，这些工人一部分选择了回去，但更多的留在了濮阳。而留在濮阳的这些建设者，便做起青海特有的酿皮的生意。 酿皮较厚，和凉皮近亲。这些人卖凉皮，有的整张卖，有的依然切丝放碗里凉拌。大概由于裹凉皮更加方便吧，渐渐地，便在濮阳流行开来。 至今，濮阳的凉皮还是有凉皮、酿皮之分，只是，裹凉皮已经因其方便美味，成为濮阳的一张美食名片。 04 饮品迭代 为我们的夏日记忆 烙上特殊印记 吃饱了，接下来该说点喝的了。 金星啤酒，郑州老少爷们心中的白月光。夜市上，它好像战场上的将军，统领一切。无论是小龙虾还是卤鸡爪，少了啤酒，一切都将黯然失色。 多少兄弟情深，在啤酒的助推下，友谊地久天长。 “白吭气，先走一个再说！” 还有一种披着啤酒外衣的果味饮料，我们也很喜欢——菠萝啤。这是一种酒精度极低的……啤酒？算了，我还是管他叫饮料吧。 0.5-2.5%的酒精含量，几乎喝不出任何酒精味。但啤酒能给予的冰爽，它都可以。特别是女孩子，很难能对菠萝啤说“不”。 这些年来，在各种烧烤摊、麻小店里，菠萝啤已逐渐有跟啤酒二分天下的趋势了。 当然，在禹州，菠萝啤可能就有点悬了，毕竟，银梅口乐镇场，谁与争锋。 前几年，偶然的一次禹州之行，让我领略到口乐的魅力——酸甜劲爽，还有淡淡的药香，十分上头！ 这是因为银梅口乐中本来就含金银花和乌梅等中药材，口乐的名字也是来源于此。 和一般饮料不同，银梅口乐不仅可以生津止渴，提精养神，增进食欲，还有适度的解酒功效。许多禹州人在喝完酒后，会喝许多口乐，减轻自己的不适。 这让我想起许多小时候喝的饮料，枣茶、七点半等。 枣茶是我老家特产，是一种由红枣制成的酸甜口饮料。味道酸甜微苦，十分解渴，在过去，经常被人买来走亲戚用。 七点半则是我上学时的最佳饮品。 它是濮阳出产的一种果味饮料，有橘子、葡萄很多不同的口味。我和小伙伴最喜欢买那种冻成冰块的七点半，可以当冰糕吃。 那时候，一袋汽水就可以换来半日欢乐，现在回想起来，只觉都是灿烂时光。 现在，我已经不再喝这些饮料了。一方面，儿时记忆中的滋味，再也喝不出来了；另一方面，市面上也很少卖了。 现在，人们有更多新鲜的选择。 05 各色冷食小吃 蕴藏着千万河南人的夏日故事 2013年，安阳开始流行一种叫炒酸奶的冷品。有多流行呢？整个城市，平均相隔200米，就有一个炒酸奶店。 第二年，这股流行，刮到了郑州、北京等地。 我有个朋友，由于特别爱吃炒酸奶，她男朋友为她直接开了个炒酸奶店，我还曾在店里做过一段时间店员。 只是，安阳当年的炒酸奶行业竞争实在太激烈了。用蒙牛的奶还是伊利的奶，山盟的奶还是花花牛的奶，客户已经挑剔到奶源了。至于小料，放的那叫一个丰富实在。 老实讲，炒酸奶想好吃，没什么秘密，就看小料放的是多是少。而我在那年之后，再没吃过那么扎实的炒酸奶。 当然，后来朋友的店还是关了，但俩人的爱情修成了正果。 在炒酸奶风靡老家之前，我们最爱的是雪花酪。雪花酪又称土法冰激凌，是一道古老的传统小吃，据说是从明朝皇宫里流传至民间。 雪花酪和冰沙有点像，但口感比冰沙绵密，果味更浓。通常，根据不同的口味，雪花酪会呈现不同的颜色。 我独爱薄荷味雪花酪，薄荷的清新椒麻，能在口腔中持续许久，给人一种持续冰爽的假象。 信阳夏天的街头，是石凉粉的天下。 石凉粉和冰粉本质上是同一种食物，都是由假酸浆的种子制作而成。只是，两者在配料上有所不同。 流行于川渝地区的冰粉，小料的灵魂是红糖。在红糖汁的包裹下，每一块儿冰粉都显得明艳动人。再配上花生碎、葡萄干，丰富冰粉的口感和营养。 而信阳地区的石凉粉，灵魂是一勺散发着清凉气息的薄荷汁。在糖水和薄荷汁的映衬下，石凉粉的清新气质越发凸显，映照着信阳的夏天，也多了丝温婉的气息。 据说，最好的石凉粉得用铁皮中华牙膏点化。 如今，牙膏不好寻，最好的石凉粉，相必也只能留在人们残存的记忆里。 夏天，是自然对人类的热情。这个热情虽然有时让人难以招架，但是，在各种各样凉食的抚慰下，我们就能支棱起来，不断向前。 中原这片神奇的土地，春夏秋冬，每一季，都精彩！ |
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