 本文约1400字，阅读约需2分钟 炎炎夏日，细心的朋友可能会发现，不少奶茶狂魔们已经纷纷要求把奶茶里的珍珠换成「烧仙草」了。 甜品店的主推产品里加上了「龟苓膏」，街上卖「冰粉」的摊贩们也开始卖力吆喝了起来。 很多人对三种看起来差不多的食物傻傻分不清，它们到底有什么区别？为什么会呈现出这种外观？ 龟苓膏 龟苓膏本是两广地区的一种特色药膳，据说诸葛亮曾用它帮助士兵抵抗瘴气导致的水土不服，深受皇亲贵胄们的喜爱。 传统的龟苓膏里会有龟板、土茯苓、金银花、甘草、火麻仁等成分。龟板中含有丰富的胶原蛋白，能帮助其凝结成为膏状。  现如今市面上的龟苓膏配料五花八门，不过大部分保留了龟板、土茯苓这两个特色成分（但可能在配料表里排得相当靠后），而支撑固体膏状的外观主要靠的是凉粉草(也就是烧仙草的原料)，难怪不少朋友把它们当做是同一种食物了。 看成分表也能发现，它的热量比较低，考虑到一次也吃不了不多（按照教程10g就能做一小碗），所以一般不用担心因为吃它而摄入过多的热量。  但是，龟苓膏口味比较苦（和烧仙草的区别很明显），所以通常会额外加很多糖、炼乳或蜂蜜之类的，还是要小心。 烧仙草 烧仙草是闽台粤地区夏天钟爱的的传统甜品之一。 现在受到了全国很多地区人民的喜爱，各种冷饮甜品店里都少不了它的身影，还会搭配上红豆、芋圆、沙冰等食材。 烧仙草的主要原料是「仙草」，又叫仙人草、凉粉草。 为什么会叫它仙草呢？ 有很多有意思的民间传说，今天分享两个。 一种说法是烧仙草长在射日英雄后羿的坟头上，后来繁殖到各地，百姓们食用后发现这种草能降温解暑，所以称之为「仙人草」。 还有一种说法是古人用煮食凉粉草时发现越煮越多，被这种以少变多的现象震惊到了，因此把它尊称为「仙草」。 之所以会变多其实是因为凉粉草中含有丰富的可溶性多糖类物质，煮后会溶于水后形成胶状，就会显得更多了，而因为含有较多类黄酮类物质，所以这些胶状会呈黑褐色。 现在冷饮店里比较常用的是烧仙草粉，里面还会加入淀粉、红薯粉卡拉胶，让其更易形成胶质。  冰粉 去过四川和云南等西南地区的朋友，一定不会错过大街小巷上都有的清凉小吃—— 冰粉。冰冰凉凉、入口即化，夏日消暑解馋的必备。 传统冰粉的主要原料产自「冰粉树」，学名叫「假酸浆」，假酸浆的种子中含有丰富的果胶，会帮助冰粉凝固成冻。 将假酸浆种子用水浸泡，滤去种子后加适量的凝固剂(如石灰水等)，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水、葡萄干、山楂、芝麻等食材，一碗美味的冰粉就完工了。 很多朋友会买「冰粉粉」回来自己做。我翻了翻淘宝销量最高的几款冰粉粉的成分表，发现主要成分是魔芋粉和一些帮助成胶的食品添加剂。  按照店家的描述，这种一袋40克的冰粉粉可以做出5-6斤的冰粉，可想而知一碗纯冰粉热量真的很低，可能吃一斤下去也就摄入几十千卡的热量。 无论是龟苓膏、烧仙草还是冰粉，本身的热量都不太高。但问题是，由于本身味道单薄，往往会加入大量的糖来调味，可能会额外摄入过多的添加糖。吃完之后碗底的汁还是不要喝了。 如果是在街头路边买类似的小吃甜品，也要选择环境卫生的店家，可以看一下这些原料本身是否冷藏，添加的调料是否有一个密闭的容器，避免一些微生物风险。 像是街头流动的小商贩，做不到冷藏也做不到密封的话，安全风险是比较大的。 也可以尝试买原料自己在家做这些小零食，可以更好地控制糖的添加量。当然也同样要注意洗手、容器卫生、生熟分开、及时密封放冰箱。 龟苓膏、烧仙草、冰粉，你最喜欢吃哪一种？ 食用的时候都会加些什么呀？ 参考资料： [1]薛铮. ICP-AES法测定龟板中常量和微量元素[J]. 中草药, 2009(01):79-80.[2]冯涛, 顾正彪, 金征宇, et al. 凉粉草胶的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2005(6):21-24.[3]《烧仙草是什么草？真的是草做的吗？》-吃货研究所 编辑：万万 金金  营养师顾中一 营养师顾中一北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士。科学传播副高职称，人民日报2017年十大科学传播人物，入选福布斯中国50位意见领袖榜，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。
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