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花椒是十三香之首，它不仅是调料，同时也是一味中药。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。 那么，作为药食同源的佳品，花椒怎么用最养生呢？   1祛湿除寒 夏季温度高、湿度大，人们会常吃冷饮、吹空调，导致体内湿寒之气大量堆积，是一年中排寒湿的重要时机。 寒湿的症状：四肢酸痛、屈伸不利、厌倦乏力、大便溏稀、畏寒肢冷、腹痛泄泻、头昏沉重、口淡、食欲不振等。 而花椒性温味辛，是一种纯阳之物，祛湿除寒的效果非常好，可以称得上天然的“祛湿王”！ 被寒湿所困扰的人群，可以在炒菜、煲汤中加几粒花椒，有助于驱赶体内的寒湿之气。当然，大厨也分享了一道“鲜花椒爆手撕鸡”，来帮助大家夏季祛湿。 鲜花椒爆手撕鸡  食材：去骨鸡腿肉、鲜花椒、葱姜蒜、彩椒、淀粉、淘米水、生抽、米醋、油盐 做法： ①煎制：锅中少油，中火煎制鸡腿肉至表皮金黄色； ②煮制：倒入淘米水，放入葱姜，待水烧开，盖上锅盖，小火浸煮5分钟捞出； ③手撕鸡腿肉：鸡腿肉冷水降温后，撕成条状，撒上少许淀粉； ④油炸：油温五成热，中小火浸炸撕成条状后的鸡腿肉，漂浮后即可捞出；油炸便于入味，外酥里嫩，如果不喜欢油炸，也可选择少油慢煎或者直接开炒。 ⑤炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再放入鲜花椒，小火略煸，放入2勺生抽、1勺米醋、鸡肉、彩椒条，迅速翻炒即可。 2热敷止痛 年纪大了，空调吹着肩颈关节，容易着凉疼痛的人群，也可以制作“椒盐热敷止痛包”，敷在受凉的肩颈和关节，有助于缓解疼痛。 椒盐热敷止痛包 用法：将花椒和粗盐等比分量，装入纯棉布袋中，表面淋湿，再放入微波炉加热4分钟。待热敷包温度适中后，敷于关节患处。  3助睡眠、稳血压 花椒除了做菜、热敷，还可以用来泡脚，国医大师陆广莘就经常用花椒来泡脚，可起到芳香助睡眠，暖身稳血压的作用。 国医大师花椒泡脚法 用法：50克花椒，用棉布袋装好，加水煮开后兑入适量的凉水泡脚，水温以能耐受为度，药材可反复使用一周。 国医大师的花椒泡脚法很适合寒湿重、气机不畅、脾胃不和人群使用。   花椒的种类比较多，具体可以被分为青花椒和红花椒。有很多人以为红花椒就是青花椒晒干后的样子，那就大错特错了，它们是两个不同的品种。   常见的是红花椒，它的辣味比青花椒更重，适合烹饪一些香辣风味的菜，比如辣子鸡、麻婆豆腐、火锅等。用时提前炸香，风味更佳。 而绿花椒更麻，气味口感更鲜香，适合烹饪像椒麻鱼、椒麻鸡等麻味重的菜肴。  选好花椒一般讲究一看二闻三抓： 一看外观，花椒粒大且均匀，表皮疙瘩多、顶端裂口大而不含有籽粒或含极少量籽粒为好花椒； 二闻味道，香气浓郁、麻味足的是好花椒，说明花椒芳香油含量高； 三抓感觉，杂质少的比较好，有花椒杆或花椒籽的都不太好。另外好花椒用手一捻很容易就碎了；而劣质的花椒则很坚硬，不容易捏碎。  |
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