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☆椒麻鸡片☆家常版 用料：鸡腿2只（500g左右），葱段15g，姜片15g，桂皮3g，香叶2片（掰碎），花椒粒25g，麻椒粒10g，盐5g，料酒20g，蒜泥10g，生抽10g，美极鲜酱油10g，白糖5g，辣椒片15g，植物油70g，白芝麻少许，清水适量。 做法：①鸡腿洗净剔骨，泡出血水，下入冷水锅，加入料酒、葱、姜、盐、桂皮、花椒10g、麻椒5g；大火烧开，撇去浮沫，转为小火，焖煮15分钟左右；关火闭火源，再浸泡20分钟左右至熟（鸡腿断生就好！留少许原汤[呲牙]），捞出晾凉备用。②取一碗，放入蒜泥、生抽、酱油、白糖，少量原汤，搅拌均匀，兑成碗汁备用。③锅洗净烧热，下入油烧至5~6成热（有烟气从油面产生），下入余下的花椒、麻椒，香叶、辣椒片（放入一点点清水拌一下[灵光一闪]）。④中小火炸出原料香味后，关闭火源，用密漏捞出残渣，留下麻辣油备用（可以放些小米辣）。⑤待鸡肉凉透（凉透是为了好切，不会过碎[打脸]），用刀切成薄片，码入一深碗中；取之前兑好的碗汁，搅拌一下，倒入碗中；撒入白芝麻，淋入炸好的麻辣油即可。  |
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