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今天和大家分享一道小编最喜欢吃的一道菜，就是辣子鸡丁了。听见辣子鸡丁，喜欢吃辣的吃货同胞们，肯定都嘴馋了吧，下面我就为你们说一说辣子鸡丁的做法，希望对你们掌勺下厨有所帮助。我们先做一个微辣口味的辣子鸡丁。  简单又好吃的辣子鸡 准备用料：鸡腿肉两只、干辣椒20克、花椒15克、葱15克、姜15克、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、味极鲜适量、料酒适量、生粉适量。 1、首先把所有的用料都准备好。鸡腿洗干净，洗干净后剔骨切小块。切好放进碗里面，加入适量的盐和糖以及胡椒粉、味极鲜，料酒来腌制10分钟左右。  2、鸡肉腌好后把它用生粉搅拌均匀。放进油锅里，烧至7成热的油锅。炸至金黄焦香后，直接捞出来控油。 3、炒锅里放入少许的油，开小火把花椒和干红辣椒段放进炒锅煸香，煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒，炒香后，把事先炸好的鸡丁和小葱一起放进锅里翻炒。开大火快速翻炒均匀，就可以装盘出锅啦。  辣子鸡丁是非常有名的四川名菜，因此手法也颇具有当地地方特色，以前去外面也是必点的一道菜，可总觉得吃不够，最近试着自己在家做做，味道还不错，喜欢的快点跟上步伐吧。说到辣子鸡，大家都不会陌生，这是一道经典的湘菜。很多标准版的大厨做法，都是将鸡肉先腌制，然后高温油炸、再复炸，将鸡肉“炸透”，最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上，这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感，但一方面过多的油会对身体健康不利，另一方面，咱们自己在家做，不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡，力求也要达到这种外焦里嫩的效果，整个过程中必须做到“一滴水都不放”，大家不妨一起试试看。  麻辣快手辣子鸡的做法与步骤 准备用料：鸡腿两只、青椒一个、胡椒粉一到四茶匙、生抽一茶匙、盐一到两茶匙、生粉两汤勺、干辣椒二十个、麻椒二十粒、糖一到四茶匙、姜片适量、蒜适量、葱段适量、味精少许。 1、首先把所有的用料都准备好，把鸡腿去骨，切成二到三厘米的小方块，切好后清洗干净，洗净后沥干水分（或者擦干也行）。  2、在鸡肉盆里倒入胡椒粉和生抽还有1/2茶匙的盐，抓至均匀，腌制二十分钟左右。 3、青椒洗干净，切圈，姜和蒜切片，葱切段备用。 4、把腌好的鸡肉里放入适量的生粉抓至均匀。 5、炒锅烧热，烧热后加入适量的油，油烧至六七成热，开始下入鸡腿的肉块，开中小火慢慢炸至金黄熟透，炸好后捞起控油。把锅里的油再转大火烧至八九成热，再次下入鸡肉，然后炸半分钟后，使表面酥脆，捞出控油。（或者用放在厨房里的厨房纸上吸掉多余油分也行）。备用  6、炒锅留点底油，开小火加热，热后加入干辣椒和麻椒，翻炒出香味，翻炒出香味儿后加入姜片和蒜片以及葱段翻炒，翻炒几下后下入青椒，转大火不断的翻炒半分钟，加入适量的盐，翻炒均匀，炒匀后倒入鸡腿肉块，翻炒均匀后关火，撒入少许味精就可以出锅装盘啦。 阅读全文 |
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