辣子鸡总不够味？从4个要点深度解析做法，肉焦爽脆，香辣麻嘴

在各大川湘菜馆中，总有一道菜肴，是广东人难以hold住的美食，比如麻辣过头、难以忘怀的辣子鸡丁，面对辣子鸡丁，媳妇是这样子说我的，明知吃不了辣，却还要点它来吃，图啥呢？

辣子鸡丁是一道传统而经典的香辣川菜，以鸡肉为主材，搭配各种重辣重麻材料混合翻炒制作而成，虽说每个地区的川湘厨师会根据地方不同而进行口味调整，可每次在川湘菜馆点辣子鸡丁品尝，肠胃必定经受不起。

在家制作辣子鸡丁，味道就清淡多了，却少了属于这道菜的香辣狂野气息，远没饭店吃的够味，一道能成功辣得PP喷火、香辣麻嘴过瘾的辣子鸡丁并不难，主要从4个烹饪要点着手。

本期小鹿分享个人认为地道的辣子鸡丁做法，以及烹饪要点给大家，辣子鸡总不够味？从4个要点深度解析做法，肉焦爽脆，香辣麻嘴，春节假期的美食太平淡了，就该用这类香辣可口的菜肴，将味蕾和肠胃刺激作死一番。

【辣子鸡丁】

【材料】鸡腿肉五个，葱姜蒜

【调料】腌料用(花椒粉1勺/胡椒粉1勺/生抽2勺/蚝油1勺/料酒2勺/盐/姜末/蛋清1个/玉米淀粉)，花椒，青麻椒，干辣椒

【步骤】

第一步：鸡腿解冻后，把中间骨头挑出，再切成约二厘米宽的肉丁，吸干水分放碗中，把“腌制用”调料下入盘中，上手抓匀后添加淀粉，抓捏起薄浆，腌制1小时。

第二步：鸡腿肉腌制好后，即可下锅油炸，锅中倒入适量油，大火烧至6成热，调中火把鸡肉丁倒进锅中，不断勺动让鸡肉受热均匀。

炸得外表微黄，控油捞出，把油烧至8~9成热，回锅复炸1分钟，待鸡肉色泽金黄焦色，控油捞出，晾油备用。

第三步：锅中留下底油，烧热后下入姜蒜片、葱段，干榨出香，再下入花椒、麻椒粒、干辣椒段、八角粒，混合炒出浓郁的香麻椒味。

第四步：倒入炸好的鸡肉丁，与各种材料混炒，淋入适量生抽、盐、糖提鲜调咸，继续翻炒至锅中水分收干，即可关火起锅装盘。

一道香麻气息浓郁的辣子鸡丁就烹饪完成了，做法简单，地域风味浓厚的美味川菜。

【小鹿有话说】

辣子鸡总不够味？从4个要点深度解析做法，肉焦爽脆，香辣麻嘴，从烹饪方法中来了解这4个操作要点的重要性：

①鸡肉腌制要突出咸香鲜嫩，鸡蛋清和生粉必须添加，抓捏起薄浆能有效的把鸡肉汁和酱料包裹，水分流失少，油炸后浆层还让口感更酥脆爽嫩。

②油炸火候要够猛，炸鸡肉要分两次，第1次是让鸡肉炸熟，第2次是让鸡肉外层酥脆，同时让外观炸得金黄好看。

③麻辣辅配料搭配要得当，干辣椒属于干脆香辣味，只放干辣椒不够味，多加一把麻椒粒增鲜，花椒粒提香，使辣子鸡丁香麻椒麻更上一台阶，麻嘴爽辣超过瘾。

④混合翻炒幅度要大，鸡肉丁和麻辣配料混炒时幅度一定要大，才能让材料更好的混合出味与吸收。