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上期刘波老师教授三道热辣自贡佳肴，推出后反响热烈，尤其是在辣子鸡基础上改良的辣子蛙，外酥里嫩，口感丰富，收到了一致好评。于是，本期课程再次邀请刘波老师，再次在辣子鸡的基础上升级改良，为大家传授：川香创新辣子鸡 椒香青椒辣子鸡 香辣馋嘴哑巴兔制作技术。这三道菜一年四季都可热卖，即善佐酒，又宜下饭。一年四季常驻，不会遇到淡季，其香辣可口的味道和霸气外露的造型很容易成为餐店的招牌，给食客留下深刻的视觉及美味记忆。 
传统的辣子鸡以干香为特色，口感略柴。这道改进的川香创新辣子鸡，通过特定的食材处理和炸制工艺，使口感变为外酥里嫩，一口咬破焦壳，二口触碰嫩肉，三口唇齿留香、香麻热辣。对于吃惯了传统辣子鸡的食客来说，这道新肴一定会让他们流连忘返。 
腌码是制作川香创新辣子鸡的关键第一步，切配的大小，味料的比例，腌码的手法，都隐藏着很多小细节，也影响着下一步炸制的操作，只有通过直播视频才能直观地感受到其中奥妙。 
川香创新辣子鸡能够做到外酥里嫩，更在于腌码之后的炸制，炸制温度、时长都通过反复地精确测量，确保炸后刚好达到要求的口感，且出品稳定不会失误。 
炸制好的鸡肉色泽金黄，重新下锅炒制，让更多的味道进入，在其中融会贯通，直至打通任督二脉。 这道川香创新辣子鸡，出品速度快，上桌时还带着麻辣鲜香的热气，下酒下饭，辣而不躁，即便不能吃辣的食客也能享用，把鸡换成鸭、鹅等，也同样适用。 椒香青椒辣子鸡也是传统辣子鸡的改良版，拥有浓郁的青椒香味，鸡肉干香有嚼劲，回口是椒香和麻香的复合香，口感层次丰富。 
为了更好地突出青椒椒香，进而更好地衬托鸡味，所以除了选择好的青椒外，其配量占比也是关键，量小风味不足，量大会掩盖鸡肉的香味。 椒香青椒辣子鸡最好用大盆盛装，葱绿的色泽一反传统，具有很强的视觉冲击，不仅看起来霸气十足，还让人倍感实惠，尝起来更是椒麻干香，越吃越上头。 哑巴兔曾风靡一时，火遍川渝，至今仍拥有大量拥趸，是一道很有特色的菜品，一想到就让人流口水。很多人甚至因为这道菜喜欢上一个店，很多食客因此慕名而去，其口味之重、辣味之强、香辣滋味超乎一般想象。 兔肉瘦肉多且细腻、蛋白质丰富，烹制此类食材，提升口感最为重要。兔肉要提前进行恰到好处的腌码、过油再进行炒制，才能把暗藏其中的鲜味激发出来。
用大量红彤彤的小米椒提辣，青绿的二荆条辣椒提香，再加上麻香十足的花椒和酸辣劲爆的野山椒，都是香辣馋嘴哑巴兔的精髓所在。 出锅上桌，鲜香四溢，刺激的味道直灌天灵，各种不同的辣椒把兔肉的鲜嫩激发得淋漓尽致，辣中找肉，越吃越有味，爱辣之人万万不可错过。
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