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在君乐宝“涨芝士啦”引爆市场之后，各种芝士酸奶层出不穷，各大乳企都盯上了这个口味。确实芝士酸奶的出现带来了口味和研发上的创新，也让最早进入的乳企享受到了这种创新所带来的益处。 不过目前市场上的芝士酸奶芝士含量并不是特别突出，而且也面临其他果味酸奶一样的糖含量较高问题，而且随着芝士酸奶产品越来越多，产品同质化问题也开始明显。未来芝士酸奶若要继续维持热度，产品仍需不断升级，只有在同类产品中突出自身优势，才能在市场中站稳脚跟。 “芝士+酸奶”越来越多 如今，在酸奶中添加芝士已经颇为常见，芝士酸奶也已经成为国内酸奶产品中的一个重要口味。随着芝士酸奶的走红，各大乳企开始纷纷推出这一口味。 君乐宝2017年推出“涨芝士啦”，不仅首创了芝士酸奶这一全新品类，而且颠覆了消费者对酸奶的认知，更是由此引发了芝士酸奶的风潮，不少乳企争相跟随。 伊利随后陆续推出了芝士点酸奶、丝滑芝士、丹麦芝士，蒙牛推出了芝士味浓、北欧芝士，菊乐推出了有芝士酸奶，花花牛推出了芝芝有味双重芝士酸奶，北海牧场推出了草莓芝士酸奶，味全推出了斤装鲜酪酸奶、欧亚益U推出了重点芝士酸奶等。 实际上，乳企除了推出专门的芝士酸奶品牌之外，也在原有的酸奶产品上增加了芝士口味。比如伊利安慕希增加了芝士波波球口味、蒙牛纯甄有芒果芝士口味、光明莫斯利安有香芒芝士味、小西牛慕拉酸奶有茶卡大青盐+芝士口味、君乐宝纯享有盐花芝士味等。 芝士酸奶越来越多地出现在了市场中，几乎已经成为除了原味、果味等常见口味之外的另一“常规”味道。虽然芝士酸奶已经发展了几年时间，但是关于芝士酸奶的热度似乎并没有减少，依然有不少乳企在此基础上陆续推出新的产品。 为酸奶产品带来创新 根据Euromonitor数据显示，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率为9.2%。酸奶在整个乳品市场中的占比从2014年的20%上升到了2019年的36%，预计到2024年将进一步提升至42.2%。 酸奶市场规模能够扩大，主要得益于庞大的乳制品需求，再加上新品牌、新品类、新口味不断涌现。其中口味仍是吸引消费者购买的重要因素，如今消费者也对酸奶的口感和口味提出了更多的需求，而从酸奶口味进行创新的并不在少数。 芝士具有营养高、奶香浓、口感细腻等特点，近些年来随着芝士的营养价值逐渐被越来越多的人所了解，国内消费者对于芝士的接受度和认可度也在不断提升。 顺应芝士市场的快速发展，将芝士与酸奶结合在一起，不仅是口味上的创新，也是在研发上的创新。而且在酸奶中添加芝士，能够让酸奶的营养价值进一步丰富，与此同时也提升了酸奶的口感。 最先研发出“涨芝士啦”的君乐宝就很好地享受到了这一市场所带来的红利，推向市场仅一年时间，君乐宝“涨芝士啦”就宣布2018年销量达到了2亿包，而且公司称这款产品当时占据了芝士风味酸奶82%的市场份额。 毫无疑问，芝士酸奶能够成为“爆款”，正是瞄准了新的消费主力军，这部分消费群体的消费需求变得更加多元，除了追求基础功能之外，也十分看重情感上的共鸣以及产品的个性化和时尚化。芝士酸奶很好地兼具了口味与时尚，所以才能够在众多酸奶产品中脱颖而出。 芝士含量并不突出 虽然现在很多都宣称自己是芝士酸奶，不少消费者仅从名称而言可能会认为这种酸奶的芝士含量应该是比较多的，但是实际上当下的芝士酸奶中的芝士含量并没有想象的那么多。 比如君乐宝“涨芝士啦”称经过了2年研究、3600多次调配实验，在多个国家做了大量实验，尝试了不同酸度、甜度、粘稠度、菌种的搭配。但是这款产品中芝士粉添加量只有20mg/100g，蔗糖添加量减少25%以上。 伊利丹麦芝士选用的是丹麦进口芝士、丹麦进口菌种，其中芝士粉添加量为100mg/100g，同时每百克含活性乳酸菌≥1亿CFU。蒙牛北欧芝士同样选用丹麦芝士，但是使用了欧洲进口菌种同时融合了水果，其中芝士粉添加量≥100mg/100g。 和润马苏里拉拉丝风味酸奶则是添加了10%以上的天然奶酪，北海牧场草莓流心芝士酸奶中添加的是10%以上的草莓流心芝士果酱。相比之下，大多数芝士酸奶都是添加的芝士粉，芝士含量也并不突出。 另外，除了芝士含量这个问题之外，大部分芝士酸奶生牛乳含量都是≥80%，除了生牛乳之外还添加了稀奶油、乳清蛋白粉，比如常见的涨芝士啦、丹麦芝士、草莓流心芝士酸奶等。 还有值得一提的是，芝士酸奶中的糖含量也比较突出。涨芝士啦碳水化合物含量为10.8g/100g、莫斯利安香芒芝士味酸奶碳水化物含量为14g/100g、丹麦芝士碳水化合含量为13g/00g、菊乐有芝士酸奶碳水化合物含量为14.5g/100g。 产品仍需不断进阶 酸奶市场发展越快，面临的同质化问题就严重。诚然芝士酸奶的出现可以说是一个突破，但是随着打着“芝士酸奶”旗号的产品越来越多，芝士酸奶难免也会出现同质化。 对于企业而言就需要不断提高创新能力，同样是生产芝士酸奶，只有与同类产品形成明显的差异，才能增加自身产品的竞争力和吸引力，这也意味着芝士酸奶需要不断进阶。 2019年5月，花花牛推出了芝芝有味双重芝士酸奶，选用原产丹麦的切达风味芝士和马斯卡朋芝士，利用双重芝士打造双重浓郁口感，既可以感受到芝士的咸香，又可以享受到酸奶的口感。 2020年4月，君乐宝宣布成为国家跳水队官方合作伙伴，并推出涨芝士啦升级版。加入了自有专利菌种副干酪乳杆菌N1115，从营养进行多维升级。当时还处于新冠疫情影响下，伴随着健康意识不断提升，进一步迎合了健康需求。 今年，北海牧场推出了草莓流心芝士酸奶，这款酸奶采用甜点的研发思路，以酸奶为基底、搭配草莓果酱和流心芝士珠珠，能够带来吃流心蛋糕般的味觉体验。另外延续健康理念，采用赤藓糖醇作为代糖。 随着芝士酸奶不断推陈出新，这一品类正在不断细分、优化，产品竞争的优势也将进一步凸显。
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