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2020年被称为国民健康意识全面升级年，突如其来的疫情让消费者进一步意识到健康生活的重要性。 在大众印象中有维持肠胃健康并促进消化作用的酸奶，受到消费者的偏爱，成为乳制品行业增长的主力军。 酸奶市场前景广阔 据前瞻产业研究院数据，2017年酸奶产品以1192亿元的销售额首次超过牛奶，同比增长18%，增速也远快于牛奶。 截止2019年我国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，市场首次突破千亿元。特别是常温酸奶的推出，在我国引起了一波消费狂潮。 观研天下数据显示，从酸奶品牌市场占比来看，2018年我国酸奶市场销售额由伊利、蒙牛和光明三大酸奶品牌巨头撑起，市场销售额占总市场销售额的63%。其中伊利占比27%，蒙牛占比21%，光明占比15%。 目前国内乳品行业竞争十分激烈，如伊利、蒙牛和光明，这三家中国液态乳行业的头部企业占据了大量的市场份额，将常温酸奶的话语权牢牢掌握，形成了极高的市场集中度。 而低温酸奶则要受到冷链、保质期和销售半径的限制，造成市场集中度远低于常温酸奶。 为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，在创新产品上积极投入。另一方面，酸奶市场的增长及利润也吸引着不少企业做深这一领域。 高端化发展 酸奶的分类方式较多，按存放温度划分，主要分为常温酸奶与低温酸奶两大品类。现如今，国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，使得部分企业科研进步及市场细分运作便在低温酸奶拓展生存空间。 早期低温酸奶则要受到冷链、保质期和销售半径的限制，使得低温乳制品只能侧重于线下渠道的铺设。而近年来，随着我国冷链运输的不断升级，低温产品远距离配送的范围持续扩大，以及电商的发展，品牌渠道铺设也开始发生结构性变化。 英敏特数据显示，最近5年常温酸奶的年均增速保持在45.8%的高水平，远超低温酸奶和乳酸菌饮料。直到2019年，常温酸奶的市场销售额已迫近低温酸奶和乳酸菌饮料的总和。 随着健康意识的提升，年轻消费者成为酸奶的主要消费群体，未来低温酸奶可能会逐渐成为这部分人的首选。 低温酸奶利润较高，因此成为近年来乳制品企业发力的重点，尤其在中高价位市场蓝海尚宽。 当下中高价位低温酸奶市场上既有乐纯、简爱、元气森林等新兴企业，也有如光明、蒙牛一类的乳业巨头以及明治等进口品牌。 经查询发现，光明推出的如实单价约在8~9元，且强调其是仅含生牛乳和发酵菌的纯净配方产品；乐纯于2015年面市的“三三三倍”希腊发酵式酸奶则主打3倍生牛乳投入，更营养以及低脂、少糖，其单价位于15～29元的贵价区间。 总的来说，低温酸奶拥有较高的利润率以及市场潜力，但随着越来越多乳企入局低温酸奶，虽说有助于推进行业的发展，品牌易陷入同质化的困局。 植物基酸奶崛起 近两年，比较惹人注意的是，植物基之风吹到酸奶这一特殊乳制品品类，正在强势打破 “酸奶”与“牛乳”之间的刻板联想。 从植物肉到植物奶，各细分赛道都成为初创品牌、巨头公司、投资者眼中的明星。 经查询发现，2019年，农夫山泉进军酸奶市场，推出了农夫山泉巴旦木、椰子、核桃三种口味的植物酸奶；三元股份也在收购法国植物食品制造商圣悠活之后，推出五款圣悠活法式植物酸奶；六个核桃推出首款杀菌型常温发酵核桃乳；维维集团紧跟入局，推出“维维豆酸奶”，采用非转基因东北大豆，包括双莓、原味、榴莲三种口味。 2020年初，JOOMA美仁研发的巴旦木基植物酸奶面世，通过一杯植物基酸奶解决每日坚果与益生菌摄入，同样开辟了植物基酸奶新品类；4月，甄养发布黄桃味、蓝莓味两款植物酸奶，植物蛋白来源主要为非转基因大豆；12月，伊利植选重磅推出两款植物基新品——燕麦露和植物基酸奶。 不难看出，各企业更好的占领酸奶市场，不断在该品类里细分创新，创造出了许多另消费者眼前一亮的产品，满足不同消费者的需求。 但纵观目前植物基酸奶赛道入局者，多为领头的集团品牌或供应链、研发实力强劲的食品饮料企业，新锐品牌尚未大量涌现。 因此，植物基酸奶品牌需要有足够的资源和力量投入于传播新的消费场景、产品定位与核心功能，承担起教育市场、引导消费的早期工作。 功能化发展 在酸奶世界中，功能性酸奶一直是神奇的存在。功能性酸奶受众非常广，专以益生菌研发的各种功能性酸奶层出不穷。尤其以益生菌酸奶为主要代表的产品。 早前2005年蒙牛推出LAB益生菌酸奶和冠益乳酸奶；2006年伊利推出LGG益生菌酸奶；2007年光明推出添加B+100益生菌的“畅优优酪乳”酸奶，合力开启了益生菌功能性酸奶的发展热潮。 2020年7月，乐纯也发布了一款纯净无添加益生菌酸奶——“你好轻松”。 其次，简爱更人性化地针对消费者对甜度的差异化需求，推出4%蔗糖酸奶，蔗糖含量仅为普通酸奶的一半，极大减轻糖分带来的负担。 不久前，日本最大的乳企之一森永乳业株式会社发挥了其科研研发优势，推出了Triple Yogurt三重酸奶。日本森永旗下在售的功能性酸奶产品还有添加芦荟成分，具有皮肤保湿功效的芦荟酸奶。 总的来看，功能性酸奶品类越来越多，从侧面反映消费者对健康追求越来越注重，而消费者对健康的需求将推动酸奶行业形成从口味到功能的新趋势。
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