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上个礼拜，一个南方朋友特意飞过来看我。她从小在南方长大，早已习惯了南方的饮食生活。怕她吃不惯北方的饮食，特意带她天天去外面吃，终于，她说想吃我在家做的北方饭菜。好吧，咱这就做。 今天松鼠小厨给朋友做的是纯北方人的饭菜，蔬菜炒饼丝。做好端上桌，我这朋友表示从未见过，问我这是啥？我说这是我们北方人的家常便饭，蔬菜炒饼丝，我们经常吃。我这朋友很有意思，边吃边呼：哎呀太好吃了！从来没吃过，这么好吃的饭菜，可比咱这两天在外面吃的大鱼大肉好吃多了！嗯，有菜有饭，营养又美味。 这盘素炒饼丝，好吃又简单，20分钟就能做一锅，各种蔬菜加一起，炒一炒营养又美味。炒饼丝，很多北方人都会做，可是若要做到像饭店里炒的一样不干不粘、柔韧好吃，只需要一个小窍门，技巧就在汤汁里，看一看就明白了。 ——【素炒饼丝】—— 【食材】：饼丝400克，食用油适量，胡萝卜半个，青椒半个，洋葱半个，绿甘蓝叶子3片，绿豆芽1小把，生姜3片，大蒜3粒，大葱半个，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，大料（八角）2个 【制作步骤】： 第一步：准备好需要的食材，就开始制作吧！洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒清洗干净切成丝，再准备一些葱花、姜末和蒜片。 第二步：绿豆芽清洗干净，沥干水分，剥下3片绿甘蓝叶子清洗干净，切成细丝，待用。 第三步：这是饼丝儿，也就是不放油的烙饼切成的细丝，我准备了两人份。如果家里人多，需要加量的。每人差不多200克左右吧，加上一些配菜就不少了。 第四步：炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入2粒八角炸出香味，接着放葱花、蒜片、姜末煸炒出味。 第五步：下入洋葱、胡萝卜继续翻炒均匀，洋葱的味道很香，所以可以先下锅炒一下，胡萝卜中的维生素属于脂溶性维生素，所以先要下油锅煸炒一下才会被人体吸收。 第六步：接着下入豆芽、青椒、绿甘蓝丝翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油调味，再加入1勺老抽上色，翻炒均匀。 第七步：看看锅底的汤汁有多少，留出小半碗的汤汁就可以了，如果太多就倒掉，如果少了，再加一点儿。汤汁太多的话，炒出的饼丝容易粘在一起，不清爽，口感不好。汤汁太少容易粘锅、糊底，炒出来的饼丝发干，所以汤汁不能太多也不能太少。这可是炒饼丝柔韧好吃、不干不粘的小窍门。 然后把饼丝轻轻抖散开，放在炒好的蔬菜上面，盖上盖子，转成最小火，焖5分钟，将饼丝焖热。 第八步：5分钟后，打开锅盖，用两双筷子或者一双筷子一个炒菜铲抄底抖散，让饼丝和蔬菜充分混合均匀，最后开大火收一收汤汁，素炒饼丝就做好了，装盘开吃吧！
素炒饼丝，这是北方人的家常便饭，南方人却没见过，20分钟炒一锅，有菜有饭营养丰富。我做的是素炒饼丝，可是有许多朋友喜欢吃肉，那就加点肉丝炒一炒，立刻变成了肉炒饼丝。不管是素炒还是肉炒，都很好吃。 我觉得就目前来说，这是最简单又快手的饭菜了，20分钟就做好了，一大盘子吃得饱饱的。有时间的话，还可以再煮点鸡蛋汤啥的，这样的饭菜简单，却吃得最舒服，比大鱼大肉强。
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