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儿子特别不喜欢吃鸡蛋，这让我非常头疼。一点儿不随我，我是个特别爱吃鸡蛋的人，一年可以不吃肉，但不可以不吃鸡蛋。 鸡蛋是非常平民的一种食材，是优质蛋白的来源，价格不高，营养却很丰富。鸡蛋中所含的卵磷脂非常有利于大脑的发育，可以增强记忆力，成长中的孩子和一定年龄的老年人多吃鸡蛋非常利于健康。 鸡蛋的吃法太多了：煎鸡蛋、炒鸡蛋、炸鸡蛋、蒸鸡蛋，还可以做茶叶蛋、鸡蛋汤，鸡蛋饼……各种花样换着做，永远吃不烦，但我们营养专家说能够被人体吸收最好的还是煮鸡蛋， 水煮鸡蛋一般人不大爱吃，没滋没味还噎得慌，那何不做个鸡蛋糕呢？更利于人体吸收，而且口感滑嫩，味道更好。儿子虽不爱吃鸡蛋，但我蒸的鸡蛋糕还是蛮喜欢吃的。 蒸鸡蛋糕，好多人都做过，但也有人做不好，一不小心就蒸老了，蜂窝大、口感差。那怎么样才能蒸一碗鲜嫩水滑、像镜面一样的鸡蛋糕呢？其实，掌握这4个小技巧，就会让蒸出来的鸡蛋糕无气孔、无蜂窝，水嫩Q弹，表面光滑得像镜子一样。很简单的，你也来试试吧！ ——【嫩滑Q弹鸡蛋羹】—— ▋【食材】：鸡蛋2个，纯净水或凉白开适量，盐1小勺，料酒1勺，生抽1小勺，香醋1小勺，香油适量，枸杞子数粒 ▋【制作步骤】： 第一步：准备好需要的食材，都很简单，我做的分量有点少，是单人份，如果想做双人份，那就把所有的食材都加倍。 第二步：取一个干净的大碗，用小刷子刷上一层食用油，把鸡蛋打在碗中。我用的是一个玻璃杯，用不锈钢小盆小碗更好，导热性更快。也可以用薄一点儿的瓷碗。刷食用油的目的是为了蒸熟之后不粘碗，容易清洗。 第三步：加入1勺料酒，去掉鸡蛋的腥气味，不用很多，一勺就够了。 第四步：根据个人的口味，再加入一点点盐，不用太咸，因为吃之前要浇上一些调味品。 第五步：用筷子搅散，搅拌均匀。鸡蛋是搅散，不是打发，所以不要太用力搅拌，否则表面会有很多的气泡。 第六步：根据比例加入纯净水或者凉白开水，不要加冷水，冷水就是生水，生水中充斥着大量空气，蒸出来的鸡蛋糕气孔大，不光滑。鸡蛋和水的比例掌握在1：2，水太多会出现水蛋分离，太少口感发硬，不够嫩滑。 第七步：如果鸡蛋内有很多气泡，一定要用细密的滤网过滤一下，或者用厨房纸巾粘掉表面的气泡。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔散发热气，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴落在鸡蛋糕上面，这样蒸出来的鸡蛋糕才会嫩滑无气孔，像镜子一样光滑无比。 第八步：最后就是上锅蒸了，锅中放入适量水，一次加足，中途不要加水不要开盖。烧开后转成中小火，蒸8分钟左右就好了。如果鸡蛋比较多，可以适当增加1——2分钟。
出锅后，用生抽、香醋、香油调个汁儿，浇上去，撒上几粒枸杞子点缀，好看又好吃，喜欢清淡一点儿的，也可以啥都不放。舀一勺送入口中，鲜爽嫩滑、滋味鲜美呀！这样蒸的鸡蛋糕，无气孔无蜂窝，平滑得像镜子一样，用勺子轻轻拍一下，Q弹Q弹的，忍不住想要吃了。
——【制作技巧】：—— ●模具最好用不锈钢碗，或者玻璃碗，导热比较快。先在模具中刷一层油防粘，再打入鸡蛋，这样鸡蛋糕蒸熟之后不会粘碗。 ●蒸鸡蛋糕要用凉白开或纯净水，自来水中含有大量的空气，容易产生气泡。鸡蛋和水的比例掌握在1:2左右，水太多容易分层，水太少口感硬，不够嫩滑。 ●蒸的时候一定要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋糕才会滑嫩Q弹，水嫩光滑无气孔，像镜面一样漂亮。 ●蒸鸡蛋糕要用中小火，火大容易造成夹生，火太小时间到了还不熟。蒸鸡蛋的中途不可以开盖查看，2个鸡蛋蒸8分钟就熟了，如果加量再增加1——2分钟。时间太长了鸡蛋糕蜂窝大，不光滑。 |
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